Что такое винный бар?

Налив

Этот термин расплывчатый и слишком часто всеобъемлющий. Лучше всего места для быстрого перекуса и бокальчика-другого, чтобы скоротать вечер.

Place des Fêtes в Клинтон-Хилл, Бруклин. Фото: Карстен Моран для The New York Times

Поддерживается

Эрик Азимов

Винные бары Нью-Йорка процветают: появляется все больше отличных новых вариантов и превосходят старые варианты.

Кажется, они появляются повсюду. Тем не менее, независимо от того, сколько из них открылось, и несмотря на то, насколько теплыми и привлекательными могут быть некоторые из них, я всегда сталкиваюсь с мучительным вопросом: что именно такое винный бар и что отличает его от ресторана?

Полноценные рестораны, такие как Claud, Contento и Chambers, где высокий спрос на превосходную еду, приготовленную опытными поварами, обычно называют винными барами. Так же как и скромные места, куда вы можете зайти по прихоти, чтобы выпить или перекусить, которые подаются прямо из банки, в которой они были упакованы.

Это все винные бары? Или этот термин настолько расплывчатый, что теряет смысл? Это может зависеть от того, кого вы спрашиваете.

«Это то, с чем мы много боролись», - сказал Чейз Синзер, владелец и винный директор Claud в Ист-Виллидж, месте, которое я люблю, которое очень похоже на ресторан. «Ответ аморфен. Мы очень хорошо знали, что люди хотят называть места винными барами. Я открыт для того, как люди хотят нас называть, но, судя по тому, что я вижу, Клод - это скорее ресторан».

Я бывал в местах, которые на протяжении десятилетий считал винными барами: от классических винных баров во Франции, энотешей в Италии и тапас-баров в Испании, которые стали образцом для других по всему миру, до десятков на протяжении многих лет в Нью-Йорке. , многие из которых приходили и уходили, часто бесследно. Некоторые из них — особенно приятные воспоминания, которые ушли слишком рано.

За последний месяц, посещая винные бары по всему Манхэттену и Бруклину, я размышлял над эволюцией винных баров здесь, в Нью-Йорке. Большинство из них сосредоточены на французских, итальянских или испанских винах и продуктах питания, хотя появляются и некоторые приятные вариации. Ресторан Lavaux в Вест-Виллидж специализируется на швейцарских винах и блюдах. Южноафриканское вино и еда — фирменные блюда Кайи в Верхнем Ист-Сайде. Казеллула в Клинтоне уделяет больше внимания сыру, чем вину.

Винные бары, похоже, развивались на протяжении десятилетий, прослеживая развитие винной культуры Нью-Йорка. Еще в конце 1970-х и начале 80-х годов, когда винные бары были новинкой, они приняли образовательную позу. Клиентов должны были обучать серьезные официанты, недавно разбирающиеся в тонкостях терруара и производства и готовые поделиться.

Неудивительно, что эта модель не прижилась. Люди ходят в бары, чтобы выпить, поесть и пообщаться, а не для того, чтобы получить поучение.

Новое поколение винных баров, появившееся в середине 1990-х годов, было более близко по образцу европейских предков и представляло собой непринужденные места, где можно было зайти выпить и перекусить. Основное внимание уделялось созданию комфортной, гостеприимной обстановки, а не семинарам, независимо от того, оставались ли вы там 45 минут или остаток ночи. Эта модель сохранилась.

Многие повторяют формулу успеха — просто, непринужденно, недорого. Что отличает лучшие из новых винных баров и самые долговечные из резервных, так это их индивидуальность и продуманность винных карт. Они часто предлагают глубокое погружение в великолепные, а иногда и редкие бутылки, но не всегда. Gem Wine в Нижнем Ист-Сайде, одно из моих любимых, предлагает около 150 сортов, причем цена едва ли бутылки превышает 100 долларов, а многие гораздо ниже.

Разнообразный ассортимент по бокалам необходим, но он не обязательно должен быть объемным.

Еда может быть простой, но неплохо дополнить проверенный временем набор мясных закусок (или салюми) и сыров несколькими более сытными продуктами и овощами. У вас должна быть возможность зайти перекусить или перекусить, хотя в некоторых винных барах даже нет плит.

Хорошие винные бары — это неформальные места встреч, а не места назначения, за редкими исключениями, например, когда карта вин настолько глубока, что привлекает охотников за трофеями и редкими бутылками. Но в основном это места, где можно заглянуть рядом с домом. Они могут бронировать места, но у них всегда есть место для желающих.