Йотам Оттоленги о приготовлении пищи на пару

Шаг вперед по сравнению с приготовленной на пару зеленью: загрузите в корзину для пароварки клейкий рис, шарики из свинины и креветок; приготовленные на пару баклажаны с райю из кешью; и для пудинга банановый бисквит с сиропом из анисового масла.

На кухне, как и в жизни, есть некоторые вещи, которые я просто редко делаю, или готовлю, или использую так много. Настолько, что я часто забываю, насколько сытными и вкусными они могут быть. Хорошим примером является приготовление еды на пару: я знаю, что мне это нравится, но иногда требуется целый обед, приготовленный на пару, чтобы напомнить себе об этом факте. Сегодняшние рецепты, бесстыдно, на несколько шагов выше простой тарелки тушеной зелени, но из них можно приготовить сытный и вкусный праздничный проект.

Эти липкие рисовые шарики, которые в их родном регионе Хунань известны как жемчужные липкие рисовые шарики, представляют собой разновидность димсама, который часто подают в праздничных случаях. В идеале готовьте их в китайских паровых корзинах; Однако если у вас только одна корзина, готовьте их на пару партиями и подавайте по мере готовности. Если вы хотите поторопиться, сделайте шарики накануне, поставьте в холодильник и обваляйте в рисе непосредственно перед приготовлением на пару.

Подготовка25 мин.Замочить2 часа+Холод30 мин+Готовить1 часДелает22, чтобы служить частью димсамового распространения

25 г сушеных грибов шиитакезамочите в 100 мл горячей воды, затем слейте воду и мелко нарежьте – оставьте 2 столовые ложки жидкости для замачивания.1 столовая ложка оливкового масла, ½ чайной ложки соевого соуса, 300 г тайского клейкого риса., замочить минимум на 2 часа или на ночь300 г листьев белокочанной капусты– здесь лучше всего работают более жесткие внешние листья3 чайные ложки смешанных семян черного и белого кунжута

Для креветок11 сырых королевских креветок(120 г), каждую разрезать пополам по ширине2 ч. л. рисово-винного уксуса Шаосин 2 ч. л. кукурузной муки Мелкая морская соль

Для свиной начинки260 г сала из некопченого бекона 4 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. шаосинского рисово-винного уксуса 15 г свежего имбиря, очищенный и мелко натертый4 чайные ложки кукурузной муки, ½ чайной ложки молотого белого перца, 1 чайная ложка кунжутного масла, ¼ чайной ложки мягкого коричневого сахара, 200 г свиного фарша, 5 зелёных луковиц.(или 75 г зеленого лука), тонко нарезанного – отложите 10 г зелени для украшения.70 г мелкой зеленой фасоли, покрытый сверху и мелко нарезанный

Для соуса60 мл соевого соуса 3 столовые ложки рисово-винного уксуса Шаосин 15 г мягкого коричневого сахара 2 чайные ложки кунжутного масла

Положите высушенные, нарезанные шиитаке и столовую ложку оливкового масла в небольшую кастрюлю на средний огонь и готовьте шесть или семь минут, пока они не потемнеют и не станут почти полностью хрустящими. Снимите с огня, добавьте пол-чайной ложки соевого соуса и дайте остыть.

Положите креветки в небольшую миску с уксусом, кукурузной мукой и четвертью чайной ложки соли, перемешайте, затем поставьте в холодильник.

Теперь о свиной начинке. Поместите сало и две столовые ложки оливкового масла в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы. В небольшой миске смешайте оставшийся грибной ликер, уксус, имбирь, кукурузную муку, перец, кунжутное масло, сахар и половину чайной ложки соли, затем погрузите в кухонный комбайн, добавьте свиной фарш и взбивайте в течение двух минут, чтобы сделать пасту. Переложите в миску, добавьте хрустящие шиитаке, зеленый лук и зеленую фасоль и перемешивайте деревянной ложкой минуту или две, пока смесь не начнет образовывать нити.

Разделите смесь на шарики по 30 г (в итоге у вас должно получиться около 22 штук) и поместите их на противень. Положите оставшиеся две столовые ложки оливкового масла в небольшую миску и смазанными маслом руками поочередно сформируйте из каждого шарика плоский диск на ладони. Положите один кусок креветки в середину, затем загните края и сформируйте плотный шарик. Вернитесь на противень и поставьте в холодильник на 30 минут или на ночь.

Наполните кастрюлю для пароварки наполовину водой, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне.

Слейте воду с замоченного риса и разложите его на подносе. Обваляйте охлажденные свиные шарики в рисе, осторожно прижимая, чтобы они хорошо покрылись. Разложите капусту между корзинами пароварки, сверху разложите свиные шарики, покрытые рисом, накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 20 минут. Снимите корзины для пароварки со сковороды и отложите, накрыв крышкой или кухонным полотенцем, на 10 минут.