Почему игристое вино и рыбные консервы — это неожиданное сочетание, которое вам нужно

Моя тетя Эйлин любила сардины. Она смешивала их со сметаной и луковым супом, а затем подавала рыбку с картофельными чипсами. В детстве я часто наслаждался этим купанием с тетей Эйлин — это было наше дело. Она любила готовить, и я скучаю по ней. Став взрослым, я неудивительно, что полюбил салат «Цезарь» с острыми анчоусами в качестве одного из ключевых ингредиентов заправки.

Вы либо любите сардины и анчоусы, либо нет, и я, очевидно, отношусь к первой категории. К счастью, благодаря недавнему возрождению, стигма, окружающая консервированные морепродукты, ослабла, и многие люди теперь считают консервы, или «рыбные консервы», деликатесом для гурманов.

Консервы можно разделить на четыре основные категории: сардины, анчоусы, моллюски и тунец. Банки не только портативны и не требуют охлаждения, но и такие виды, как сельдь, скумбрия и сардины, экологически безопасны и питательны. Эта пикантная рыба с нежными костями полна кальция и богата омега-3 и витамином D.

«Консервированные, консервированные, пакетированные и консервированные морепродукты — замечательные продукты питания», — говорит преподаватель экологически чистых морепродуктов Дженнифер Бушман. «В главной роли просто рыба или моллюски в чистом виде, возможно, с оливковым маслом или солью, они восхитительны и готовы в любой момент».

Консервы, название которых на испанском языке означает «сохранять», имеют долгую историю в Испании и Португалии. Испанцы обнаружили их в 1840 году, когда на борту потерпевшего кораблекрушение французского парусника были найдены банки с консервированными морепродуктами. Менее чем через год в Испании появилось собственное предприятие по консервированию рыбы и моллюсков. Первый коммерческий консервный завод в Португалии (сейчас самый старый в Европе), Рамирес, открылся в 1853 году. Обеим странам приписывают повышение статуса этой крошечной рыбы до статуса деликатеса, а традиция консервирования и консервирования морепродуктов процветает благодаря таким производителям, как испанский Ортис и Рамон Пенья.

«Консервы из Испании считаются роскошными продуктами, которые обычно подают в виде тапас вместе с солеными картофельными чипсами и бокалом вина или вермута», — говорит блоггер Джулия Уайлд из Julia Eats.

Хотя тихие вина и вермут действительно могут прекрасно сочетаться с этими восхитительными закусками, я обнаружил, что игристые вина являются идеальным дополнением к множеству консервированных морепродуктов. Это потому, что их кислотность действует как фантастическое очищающее средство для вкуса, а шипучесть вин легко пробивает жирные и тяжелые блюда.

Два моих любимых игристых вина в сочетании с рыбными консервами — это Cava и Crémant, оба изготовлены традиционным методом шампанского. Соответственно, Кава родом из Испании и обычно изготавливается из трех основных сортов винограда, включая Макабео, Ксарелло и Парельяда. Креман происходит из разных регионов Франции (мне нравится называть его «детское шампанское»), и наиболее популярными версиями являются «Креман де Луара», «Креман д'Эльзас» и «Креман де Бургонь». Вот пять аппетитных способов сочетать эти игристые вина с консервами:

Тиссо — изысканное вино с мягкими пузырьками и оттенками красных ягод и бриоши. Эта комбинация на удивление хорошо сочетается с мидиями от легендарного производителя Рамона Пенья. Сладкие, мясистые мидии обеспечивают превосходный баланс сливочного и ягодного вкуса вина.

Пряный перец пири-пири приглушен нотками свежих фруктов в этой каталонской каве из трех сортов винограда. Для идеального перекуса я смешиваю сардины с картофельными чипсами, французским маслом и петрушкой.

Этот популярный креман представляет собой смесь 30 процентов Шардоне, 50 процентов Жакера и 20 процентов Альтесса. Вкус достигает пика ярких нот зеленого яблока и имеет долгое сливочное послевкусие. Я сочетаю этот дуэт с пастой из анчоусов, заправленной лимонно-каперсовым маслом и покрытой яйцом-пашот, потому что богатство масла и желтка расщепляет терпкую яблочную кислоту вина, образуя идеальный союз. Это обязательно нужно сделать!

Этот блан де блан, приготовленный из 100-процентно выдержанного винограда Шарелло, обладает прекрасным ароматом специй и желтых яблок, с нотками айвы во вкусе. Соленость оливок приглушается интенсивным сладким яблоком в середине вкуса вина. Это идеальная закуска к фильму.