Основы бармена: как правильно взбалтывать коктейль

Главная Напитки Основы бармена

Встряхивание — один из основных методов смешивания, охлаждения и разбавления коктейля. Обычно его используют для напитков, содержащих лимонную кислоту в форме сока лимона или лайма, например, в коктейлях из кислого семейства, или в напитках, содержащих мутные ингредиенты, такие как ананасовый сок.

Каковы преимущества встряхивания коктейля перед перемешиванием? Напитки будут охлаждены и разбавлены за более короткий промежуток времени. Встряхивание также обеспечивает более гладкую текстуру и небольшое количество пены за счет аэрации. Такая текстура и пена желательны, скажем, в дайкири, но не в мартини.

Встряхивание также является одним из самых излишне сложных приемов в работе бармена. Это потому, что для барменов с финансовой точки зрения разумно сделать свою работу как можно более сложной, чтобы оправдать цену вашего счета в баре в конце вечера. Прежде чем мы поймем, почему, давайте рассмотрим основы.

В основном существует два основных типа шейкеров: сапожник и бостонский шейкер. (Третий, парижско-французский шейкер, существует, но он гораздо менее распространен и гораздо более раздражает.) Сапожник представляет собой шейкер, состоящий из трех частей, который состоит из металлической чашки, крышки со встроенным ситечком и металлической крышки для запечатывания. открытие.

Бостонский шейкер представляет собой систему, состоящую из двух частей: большую металлическую чашку и чашку меньшего размера, на которую надевается банка большего размера, создавая герметичность. Чашка меньшего размера может быть металлической или бостонской (также известной как пивная пинта). Последний в основном используется при одновременном встряхивании нескольких напитков.

Для бостонских шейкеров требуется внешний фильтр, если только кто-то не владеет техникой «слегка взломать крышку и вылить через щель в банках». Это будет либо сито Хоторна, металлическое сито с витой пружиной по краю, чтобы улавливать лед, либо сито для джулепа, похожее на шумовку. Оба служат одной и той же цели: удерживать лед, но ситечки Хоторна используются для процеживания напитков из больших металлических банок (хотя пружина обычно подходит и для стаканов меньшего размера), а ситечко для джулепа в основном используется для наливания из больших металлических банок. стакан Бостон/пинта.

Как лучше? Не имеет значения, используйте тот, который вам удобен. Крышки сапожников имеют тенденцию застревать, протекать и обычно не могут использоваться для приготовления нескольких напитков, поэтому бостонские шейкеры вы чаще всего увидите в профессиональных барах. Но если вам нравится классический образ сапожника дома, сделайте это.

Добавьте ингредиенты для коктейля в шейкер, наполните льдом и запечатайте. Возьмите шейкер и поверните его вбок на полные 90 градусов. Энергично встряхивайте в течение 12–15 секунд. Откройте и процедите напиток в стакан со свежим льдом или подавайте.

Почти все остальные украшения при встряхивании напитка предназначены исключительно для галочки и никоим образом не влияют на вкус вашего напитка. Распространенными украшениями являются:

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Щелчок-Клак:Движения шейкера вверх и вниз создают приятный и профессионально звучащий эффект бубна.

Двуручник:Захват одного шейкера двумя руками, одной спереди, а другой сзади, как бы демонстрируя полную сосредоточенность на напитке и то, что его совершенство требует усилий обеих рук.

Слишком много кофе-коктейля:Сверхбыстрое встряхивание должно шокировать и восхищать гостей тем, насколько быстрее вы встряхиваете, чем они дома.

Моторная лодка:Встряхивают два шейкера одновременно, поочередно двигая один вперед, а другой назад.

Оружейное шоу:Встряхивайте два шейкера одновременно, соблюдая идеальную симметрию, возможно, одновременно напрягая бицепсы и пристально щурясь.

Вращение:Небрежно крутите шейкер на ладони, когда берете его в руки, чтобы выглядеть круто, время от времени обрызгивая при этом своих коллег-барменов водой и алкоголем.

В статье 2009 года с впечатляющим научным уровнем волшебники баров Дэйв Арнольд, Эбен Клемм и Алекс Дэй использовали термопары, встроенные в шейкер для коктейлей, чтобы доказать, что независимо от стиля встряхивания или типа используемого льда (при условии, что это не стружка льда) Примерно через 12 секунд встряхивания почти все напитки достигли одинакового равновесия охлаждения и разбавления. Это не значит, что небольшое чутье не может сделать вашу технику более впечатляющей, просто не верьте бармену, который утверждает, что его коктейль лучше подходит для вашего напитка, чем чей-либо другой.