Вина, которые попали в самую точку

Серия посылок Сотерн, Бордо, Франция, 2018 г. (24,99 фунтов стерлингов или 14,99 фунтов стерлингов в составе смешанного ящика из шести бутылок, majestic.co.uk) Сладкое, густое, густое, золотистое вино, созданное из тумана и плесени: сотерн — вызывающе странное творение. Произведенное в одноименном наименовании на юге района Грейв в Бордо, оно создано с учетом особых условий виноградников у реки Гаронны и притока Сирон, которые окутаны затяжным вечерним туманом осенью в конце вегетационного периода. В прохладной и влажной среде на винограде образуется легкая форма плесени, легендарная благородная гниль, или Botrytis cinerea, которая высасывает воду и концентрирует сахара и ароматизаторы. Это делает форму виноделия исключительно трудоемкой и крайне неэкономичной: во время сбора урожая сборщики лучших производителей сотерна проходят по виноградникам несколько раз, в течение нескольких недель, отбирая и сортируя виноград сорта Семильон и Совиньон Блан. Урожайность может составлять всего лишь один бокал вина с лозы – стакан чистого медового удовольствия, в случае умной находки Majestic из нераскрытого «верхнего» замка.

Ulysse Cazabonne Sauternes, Бордо, Франция, MV (18,50 фунтов стерлингов, thewinesociety.com) Еще один секретный замок является источником столь же великолепного примера соблазнительности сотерна, представленного The Wine Society: смесь трех винтажей (отсюда и MV или мультивинтаж), которая полностью выражает особое очарование стиля, вся острота меда, акации и мармелада, шелковистый блеск текстуры компенсируется волнами свежей кислотности, а также прекрасной ясностью и продолжительностью вкуса. Сотерн — не единственный регион Бордо, где ведущие замки время от времени тайно распродают часть акций, чтобы улучшить приток денежных средств, и такая практика не обязательно указывает на финансовые трудности. Тем не менее, нет никаких сомнений в том, что последние годы были тяжелыми для виноделов региона. Из-за воздействия весенних заморозков и плесени (не совсем безобидной формы плесени для виноградарей) последний урожай, 2021 года, оказался катастрофой: многие производители вообще не производили вина. И все это в глобальном контексте, где сладкие вина, независимо от того, откуда они родом, никогда не были менее модными и трудными для продажи.

Domaine Rotier Renaissance Vendanges Tardives, Гайак, Франция, 2017 г. (16,99 фунтов стерлингов, 50 кл, Waitrose) Одной из проблем производителей сотерна (не считая самого почитаемого в регионе шато Д'Икем, которое никогда не теряло своего многовекового статуса одного из самых дорогих и востребованных вин в мире) является то, как оно продается. как «десертное вино». Действительно, сотерн обладает необходимым сахаром и балансирующей кислотностью, чтобы работать со сладкой частью блюда. Но, на мой взгляд, лучше подавать его отдельно, как своего рода десерт или сладкую часть трапезы. Или, еще лучше, как идеальный партнер к сыру. Подумайте о том, как варенье из айвы или инжира так хорошо контрастирует с более крепкими сырами: стакан сотерна делает почти то же самое, а также ополаскивает рот этой острой кислинкой. Между прочим, это умение не является единственной прерогативой Сотерна: в паре часов езды к западу от Бордо находится «Ренессанс» от Domaine Rotier — интенсивная, но блестящая сладкая альтернатива с кристаллизованным абрикосовым акцентом, приготовленная из местного сорта корейки де л'ойль. в Гайяке.

Следуйте за Дэвидом Уильямсом в Твиттере @Daveydaibach.