Как правильно хранить консервированные анчоусы после того, как вы их открыли

Анчоусы могут быть небольшими, но их вкус далек от этого. А из-за их мощного соленого послевкусия большинство людей либо любят их, либо презирают. Подобно шпинату и брокколи, анчоусы стали называть кулинарным кошмаром детей, и их часто высмеивали в мультфильмах конца 90-х, таких как «Футурама» и «Губка Боб» (через IMDb и YouTube).

Согласно Pizza Bien, даже дебаты о том, следует ли их добавлять в пиццу, могли соперничать со спорами о пицце с ананасами. Однако отвращение к анчоусам, похоже, уменьшилось, и эту маленькую рыбку можно оценить за ее уникальную универсальность.

Хотя пицца и традиционный салат «Цезарь» являются более распространенными блюдами из анчоусов, в десятках рецептов вяленая рыба используется для придания вкуса и текстуры. Анчоусы могут придать пикантный вкус чему угодно, от пасты до фриттаты, но один или два могут иметь большое значение. Это часто приводит к избытку анчоусов без какого-либо плана, и никто не хочет, чтобы в холодильнике забыли еще один анчоус. Чтобы анчоусы оставались свежими для следующего рецепта, их необходимо правильно хранить.

Одна из самых больших ошибок, которую можно допустить при хранении открытых консервированных анчоусов, — это бросить их прямо в холодильник как есть. И хотя вы можете подумать, что это связано с тем, что вы подвергаете свое здоровье риску из-за токсического воздействия металла на пищу, это не представляет серьезной угрозы из-за низкого уровня BPA, утверждает FDA. Хранение открытой банки в холодильнике в течение нескольких дней вряд ли вызовет какие-либо вредные последствия, но повлияет на вкус (по данным Министерства сельского хозяйства США). Даже если банку тщательно закрыть полиэтиленовой пленкой или пищевой пленкой, почти невозможно предотвратить проникновение металлического привкуса в филе.

Чтобы избежать этой металлической неприятности, анчоусы можно переложить в контейнер или блюдо, а затем полностью погрузить в масло. Масло предохранит анчоусы от высыхания и порчи, пока филе полностью покрыто. Затем их можно герметично хранить в холодильнике и наслаждаться ими даже несколько месяцев спустя.

BBC Good Food советует добавить больше соли перед охлаждением анчоусов, содержащих соль. Мало того, что соленое масло сохранит вкус анчоусов свежим, но еще и масло с рассольной эссенцией является бонусом.