Лучшее вино, которое не разливают в бутылки

Марк Бирн

Две вещи верны одновременно: мир вина неизмеримо изменился за последние 9000 лет. Он также практически не изменился. Самый большой переход от глиняных горшков к стеклянным бутылкам занял более столетия, чтобы усовершенствоваться и прижиться. Это было 200 лет назад. Это должно объяснить, но не извинить, не слишком захватывающие первые несколько лет движения «вино в банках»: купившие его производители были настолько одержимы новинкой, что забыли конкурировать на вкус.

Мы рады сообщить — после нескольких месяцев консультаций с профессионалами, выбрасывания банок и опорожнения коробок — что эти низкие ожидания теперь могут быть официально разрушены и выброшены в мусорную корзину. Ландшафт полностью адаптировался, поэтому отказ от стекла больше не означает ущерба качеству. Некоторые производители-убийцы в Калифорнии, на Лонг-Айленде и даже в старой Европе присоединились к движению, продавая вино в алюминиевых упаковках, коробках и тетрапаках. Для виноделов этот сдвиг имеет смысл: меньший вес упаковки означает более экологичную и менее дорогую доставку. Это означает, что пьющие получают удовольствие от меньшего выброса углекислого газа. Все еще не убеждены? Попробуйте засунуть бутылку вина в кузи и оттащить ее на пляж.

«Если вам понравилось в бутылке, это безопаснее, чем то, что продается только в банках», - предупреждает Чад Уолш, сомелье ресторана Agern в Нью-Йорке. На этикетках, на которых указано «только консервные банки», часто покупают сок фабричного производства в больших количествах.

Попробуйте: The White Queen, консервированное Шардоне от культового продюсера Сономы Мэтта Ахерна.

«Постные, свежие белые и розовые вина, вероятно, лучше всего подходят для банок», — говорит Уолш. Это касается и коробок: «Вы не хотите, чтобы они развивались». С другой стороны, красные цвета требуют небольшого окисления, и для этого вам понадобится пробка.

Попробуйте: Рислинг от House Wine — сочный, но не слишком сладкий, с первого же удара по коробке.

Вина в упаковке «мешок в коробке» уже много лет популярны в Европе по одной очевидной причине: европейцы пьют много вина. Но привлекательность заключается не только в размере; вино дольше остается свежим (до шести недель).

Попробуйте: Jenny & François’s «From the Tank», серию натуральных вин в коробочках, полученных из лучших виноградников Франции.

Типичная банка вина занимает полбутылки, поэтому Уолш рекомендует наливать его в чашку, независимо от упаковки. Но если сдержанность не ваша сильная сторона, покупайте меньшее количество.

Попробуйте: София Блан де Блан Мими от винодельни Фрэнсиса Форда Копполы, которая поставляется в банках емкостью 187 миллилитров, каждая размером примерно с один стакан.