Лучший способ охладить вино, согласно науке

Мари Уехара

Если вы покопаетесь в определенных уголках Интернета, вы найдете всевозможные хитрости для ускорения процесса охлаждения вина. Одна теория предписывает обернуть бутылку вина мокрым полотенцем, прежде чем положить ее в морозилку. Другой постулирует, что бутылки, хранящиеся в горизонтальном положении, остывают быстрее, чем в вертикальном, — из-за «термодинамики». Для человека, у которого нет ни винного погреба, ни винного холодильника, но который пьет чрезмерное количество вина, эта информация кажется полезной... если это правда. Чтобы выяснить, являются ли эти методы настоящей научной стратегией для любителей выпить с плохими навыками планирования или полной ерундой на коктейльных вечеринках, я разыскал двух терпеливых физиков: из Барнард-колледжа.Тим Хэлпин-ХилииГрег Блондер , профессор дизайна и разработки изделий в Бостонском университете. И я также проверил сБелинда Чанг, отмеченный наградами сомелье и бывший директор винного отдела компании Maple & Ash в Чикаго.

Бутылке вина комнатной температуры (70°F) потребуется около 30 минут, чтобы остыть до 50°F в морозильной камере с температурой -15°F. Идея обернуть его во влажное полотенце заключается в том, что охлаждение может быть ускорено за счет испарения воды, подобно тому, как потоотделение помогает нам, людям, остыть. Блондер, который исследует вопросы кулинарной науки в своем блоге Genuine Ideas, действительно опробовал этот метод несколько лет назад. Оказывается, обертывание бутылки влажным полотенцем работает только в идеальных условиях, например, в коммерческой камере шоковой заморозки с быстрой циркуляцией воздуха. В домашней морозильной камере, набитой тремя видами мороженого, наполовину заполненными формочками для льда и кучей других загадочных вещей в фольге —мокрое полотенце, обернутое вокруг бутылки вина, фактически изолирует ее. потому что воздух застоялся. Это означает, что обернутая полотенцем бутылка будет остывать даже дольше, чем обычная сухая бутылка вина в морозильной камере.

Наука говорит:Пропустите это.

«Это сложная задача для студентов-физиков старших курсов колледжа», — сказал Халпин-Хили о теории, согласно которой охладить бутылку, лежащую на боку, можно быстрее, чем стоящую. Он раскопал единственную теоретическую инженерную статью (на удивление немногие ученые посвятили себя извечной загадке «черт, мы забыли охладить вино»), в которой был проведен эксперимент с охлаждением винных бутылок в разных ориентациях и вычислено, что горизонтальное бутылка будет охлаждаться на 50% быстрее, чем вертикальная.

Однако эти результаты зависят от ряда факторов, включая контролируемую среду.то есть не ваша домашняя кухня. Хэлпин-Хили объяснил мне лежащую в основе науку, в том числе соотношение сторон винной бутылки и так называемое число Рэлея. Суть в том, что «горизонтальность побеждает вертикаль», но в реальном мире это может не иметь большого значения. Кроме того, в большинство морозильников в любом случае помещаются только горизонтальные бутылки. «Лучше всего использовать суперкомпьютер для вычислений и наслаждаться прекрасным бургундским, пока он пережевывает цифры», — сказал Халпин-Хили. Справедливо.

Наука говорит:Это не повредит.

Одна из рекомендаций, гуляющих по Сети, — хранить в морозилке замороженный виноград или специальные кубики для охлаждения вина, чтобы можно было бросить его в бокал с теплым вином, не разбавляя. По словам Блондера и всех, кто использовал кубик льда, технически это работает. Но на практике это требует больше предусмотрительности и инвестиций, чем, скажем, установка бутылки вина в холодильник с самого начала (кубики охлаждаются в морозильной камере примерно 2-3 часа, дольше, чем охлаждение бутылки). ). Не говоря уже о том, что каждый раз, когда делаешь глоток, приходится ориентироваться то в замороженном винограде, то в неуклюжих металлических кубиках. Кто-нибудь сколол зуб о винный кубик? Мы не изучали это научно.

Наука говорит:Это работает, но кажется немного смешным.

Рекомендация, которую выдвинули Халпин-Хили и Блондер, также используется сомелье в ресторанах: окунуть бутылку вина в ледяную воду. Вода является более эффективным проводником тепла, чем воздух, примерно в 25 раз лучше.