Паста и тако: рецепты цветной капусты от Мигеля Барклая за 1 фунт

Мягкая и кремовая при варке и смешивании, мясистая при обугливании и измельчении, экономная цветная капуста выходит на первое место, вытесняя мясо из меню.

Создавая блюда за 1 фунт, я должен быть очень хорошо осведомлен о том, сколько я получаю за свои деньги, и является ли ингредиент достойным основного блюда или он когда-либо будет только гарниром. Цветная капуста всегда выходит на первое место и все чаще становится одним из моих любимых ингредиентов. Мне нравится, как она карамелизируется, придавая вам мясные нотки, и это одна из причин, по которой скромная цветная капуста способна вытеснить мясо из моего меню.

Подготовка10 минутГотовить20 мин.Служит1

¼ цветной капусты, разрезать на соцветияОливковое масло 1 ч.л. молотого тмина 1 ч.л. копченой паприкиСоль и перец½ красной луковицы, тонко нарезанныйНемного красного винного уксуса 40 г муки 1 небольшая горсть нарезанного кориандра, служитьФета, раскрошился, чтобы служить

Смажьте цветную капусту оливковым маслом, тмином и паприкой, приправьте, затем запекайте в духовке при температуре 180°С (160°С, конвекция)/350°F/газ 4 примерно 20 минут, пока она не приобретет красивый цвет.

Тем временем положите лук в миску с небольшим количеством красного винного уксуса и оставьте минимум на 10 минут.

Чтобы приготовить тако, поместите муку и 25 мл воды в миску со щепоткой соли и замесите тесто. Замесите тесто на рабочей поверхности, пока оно не станет гладким, затем разделите его на три части и скатайте в шарики. Раскатайте каждый шарик в круг диаметром примерно 10 см, затем поджарьте на сухой сковороде на среднем огне по паре минут с каждой стороны.

Добавьте кориандр в маринованный красный лук, затем соберите тако: положите столовую ложку лукового салата на каждую лепешку, сверху положите немного цветной капусты и немного раскрошенной феты и подавайте.

Цветная капуста великолепна, когда она мягкая и кремовая, а также когда она обуглена, а вкус усиливается за счет карамелизации. Итак, здесь мы делаем и то, и другое.Подготовка5 минГотовить20 мин.Служит1

½ цветной капусты Около 150 мл молока Соль и перец Около 50 г тертого пармезана Оливковое масло 125 г тальятелле

Нарежьте цветную капусту кусочками и отложите несколько красивых соцветий в сторону для начинки. Отварите кусочки цветной капусты, включая стебель, в подсоленной воде около 10 минут, пока они не станут мягкими, затем смешайте в кухонном комбайне с молоком, щедрой приправой из соли, перца и пармезаном.

Тем временем приправьте отложенные соцветия и обжарьте на сильном огне в небольшом количестве масла около семи минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Отварите макароны в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке, затем слейте воду. Смешайте макароны с соусом из цветной капусты, при необходимости добавьте немного воды от варки, чтобы разбавить соус, выложите сверху жареные соцветия и подавайте, полив щедрым количеством оливкового масла, небольшим количеством соли и перца.

Рецепты, адаптированные из книг Мигеля Барклая «Веганские блюда на один фунт» и «Один фунт еды без мяса», оба опубликованы в журнале Headline по цене 16,99 фунтов стерлингов. Чтобы заказать копию любого из них за 14,78 фунтов стерлингов, зайдите на сайт Guardianbookshop.com.