Специализированные ростеры: как часто следует менять зеленый кофе?

Для большинства обжарщиков никогда не было так важно оставаться конкурентоспособными. В условиях роста затрат на энергию и рабочую силу рентабельность кофейного бизнеса остается такой же низкой, как и прежде. Тем не менее, по-прежнему крайне важно, чтобы обжарщики продолжали продавать разнообразные сорта кофе, отвечающие различным вкусовым предпочтениям потребителей.

Но наряду с этим обжарщики также должны следить за тем, чтобы весь их кофе оставался свежим, независимо от того, сколько они продают в любой момент времени. Для этого им необходимо тщательно управлять запасами зеленого кофе и ротировать их.

Хотя ротация запасов может быть сложной задачей, существует несколько способов, с помощью которых обжарщики могут делать это эффективно, устойчиво и прибыльно. Чтобы узнать больше, я поговорил с Ричардом Сэндлином, директором по развитию бизнеса Royal Coffee. Читайте дальше, чтобы узнать больше о его понимании.

Вам также может понравиться наша статья о том, можно ли замораживать зеленый кофе.

Проще говоря, ротация зеленого кофе осуществляется двумя способами:

«В основном речь идет о принципе «первым пришел — первым ушел», — говорит Ричард. Это когда кофе, который был куплен первым, необходимо сначала продать, чтобы запасы оставались как можно более свежими, но это часто бывает сложнее.

«Покупка зеленого кофе не так проста, как покупка мешков или партий по 60 кг», — объясняет он. «Кофе — сезонный продукт: его собирают в разное время по всему миру, доставляют в разное время и привозят в разное время.

«Из-за присущей кофе сезонности я всегда призываю обжарщиков одинаково учитывать три ключевых фактора: цену, доступность и качество», — добавляет Ричард. «Когда один из этих трех столпов движется в более радикальном направлении, найти правильный кофе для ваших нужд может быть сложнее, поэтому чередование кофе и более стратегическое мышление могут быть идеальным решением».

Чтобы клиенты могли ощутить весь спектр вкусов кофе, он должен быть свежим, поэтому важно чередовать их. Это связано с тем, что по мере старения кофе он окисляется и становится несвежим, теряя тем самым свой вкус и аромат.

Обжаренный кофе гораздо более подвержен старению, чем зеленый кофе, поскольку процесс обжарки вызывает ряд необратимых изменений в структуре клеток зерен. Однако зеленый кофе все еще может стареть и терять свою свежесть, поэтому обжарщики также должны учитывать это.

Вообще говоря, зеленый кофе остается свежим от шести до 12 месяцев, поэтому обжарщики должны покупать кофе с учетом этого.

«В идеальном мире кофе, приготовленный обжарщиком, прибудет на склад импортера примерно за один-три месяца до того, как он ему понадобится», — говорит Ричард. «Более того, обжарщики в идеале заключают контракт или покупают достаточно зеленого кофе, чтобы его хватило на три-шесть месяцев.

«Эффективная ротация зеленого кофе гарантирует, что у вас всегда будет доступ к самому свежему кофе без предоплаты за 12 месяцев», — добавляет он.

Независимо от размера обжарочного предприятия, управление запасами является важной частью максимально эффективного ведения бизнеса.

В конечном счете, обжарщики должны понимать, сколько места для хранения доступно, прежде чем покупать большие объемы кофе. Кроме того, обжарщики также должны знать, какой зеленый кофе необходимо обжарить в первую очередь, чтобы они могли продать его раньше, чем позже.

Тем временем Ричард говорит мне, что управление запасами — это нечто большее, чем просто пространство для хранения.

«Вам нужно знать, как искать надежные кофейные зерна», — говорит он. «Например, вы можете покупать кофе из Гондураса, Гватемалы, Перу и Колумбии почти круглый год, чтобы создать единый профиль для ваших смесей.

«Лучше всего сначала сосредоточиться на вкусе, а потом на происхождении», — добавляет он. «Это дает обжарщикам больше возможностей для управления не только своими запасами, но и денежными потоками.

«Именно по этой причине Royal Coffee запустила коллекцию Royal Gem — коробки зеленого кофе весом 50 фунтов (около 22,6 кг), отобранные нашими опытными трейдерами», — продолжает он. «Наша цель с помощью этой коллекции — помочь оптимизировать закупку и логистику зеленого кофе, чтобы обжарщикам было легче масштабировать свой бизнес, предлагая надежный, доступный и вкусный кофе».