Лучшее для

Если вы можете уделить немного дополнительного времени утром на приготовление идеальной чашки кофе, пуровер-кофе может стать одновременно вкусным и полезным опытом заваривания. Метод пуровера относится к типу капельного заваривания, при котором вам нужно вручную наливать воду на любимую кофейную гущу. «Это подмножество более широкой категории «ручных» методов приготовления кофе, в которых для заваривания кофе используются низкотехнологичные устройства, а не электрические машины», — сказал Питер Джулиано, главный научный сотрудник Ассоциации спешиэлти кофе и исполнительный директор Фонд науки о кофе.

ПРОПУСТИТЬ ВПЕРЕД Лучшие кофеварки с пуровером | Что такое пуровер-кофе? | Как заваривать кофе методом пуровер

Но в отличие от автоматических кофеварок, эспрессо-машин и кофеварок на одну порцию, которые обычно позволяют машине выполнять всю работу, пуровер — это более сложный метод заваривания кофе, требующий нескольких различных инструментов (и большой практики). Чтобы узнать больше о том, что вам нужно для начала, мы спросили экспертов по кофе о том, как работает метод пуровера, о чем следует помнить и какие продукты стоит покупать.

Чтобы успешно сварить любимый кофе методом пуровера, для начала вам понадобится несколько разных продуктов. По словам Калины Тео, директора по образованию Coffee Project NY, для метода пуровера требуется кофейная гуща, кофеварка, также называемая капельницей или фильтрующей корзиной, и фильтр. Если вы используете капельное устройство, вам также понадобится графин или другой контейнер для сбора переливающегося кофе (некоторые даже поставляются со встроенным графином, чтобы было проще). Джессика Исто, автор книги «Крафтовый кофе: руководство», настоятельно рекомендует использовать чайник на гибкой шее, чтобы контролировать количество воды при пропитывании кофейной гущи, а также кухонные весы для взвешивания кофейной гущи, «если вы действительно хотите выполнить руководство». метод правосудия", - сказала она.

Когда дело доходит до пуроверов, наши эксперты отмечают, что при покупке следует учитывать несколько основных факторов.

Распространенными материалами для капельниц являются пластик, металл, керамика и стекло. Однако для каждого типа следует учитывать некоторые конкретные преимущества и ограничения. Пластик, например, является самым дешевым и одним из самых прочных, но, по словам Исто, «он плохо сохраняет тепло». Стекло и керамика, хотя и эстетичны и легко чистятся, склонны к поломке, а металл может быть дороже, добавил Джулиано.

Фильтры являются одной из наиболее важных частей метода пуровера, поскольку они напрямую влияют на вкус вашего напитка. Фильтры для кофе Pour-over изготавливаются из трех основных типов материалов: бумаги, ткани и металла.

«В конечном счете, то, что вы получите, — это вопрос предпочтений», — сказал Исто. Она добавила, что важно учитывать, что как тканевые, так и металлические фильтры требуют частой очистки — несколько раз в неделю, в зависимости от частоты использования — чтобы избежать прогоркания кофейных масел.

По словам Исто, устройства для перелива обычно имеют конусообразную форму и имеют либо точку на конце, либо плоское дно. Различия в конструкции влияют на то, как вода проходит через устройство, и на скорость экстракции кофе: как правило, устройства с меньшими отверстиями внизу для ограничения потока воды, а устройства с большими отверстиями позволяют воде проходить быстрее.

«Форма капельницы в первую очередь влияет на то, насколько быстро или медленно вода движется через кофе, что может повлиять на то, как кофе экстрагируется и, таким образом, влияет на вкус», — сказал Исто.

Фактически, в 2017 году SCA в партнерстве с Калифорнийским университетом в Дэвисе провела исследование, чтобы выяснить, действительно ли форма влияет на вкус кофе для пуровера. «Мы обнаружили, что форма действительно имеет значение, главным образом из-за различий в эффективности пивоварения», — сказал Джулиано. Исследование показало, что корзины с плоским дном дают более сладкий, фруктовый и цветочный вкус, а корзины с конической формой дают больше цитрусовых, ягодных и кислых.