Saltie Girl — новейшая выдающаяся личность Западного Голливуда.

Маленькие кальмары были фаршированы рисом и подвешены в блестящем томатно-перечном соусе, приправленном гвоздикой и лавровым листом. Перед консервированием сардины в оливковом масле с перцем сочетали с перцем пикильо или сбрызгивали лимоном или острым соусом. Несколько нитей морских водорослей среди маринованных мидий усиливали аромат галисийского побережья, где были выловлены моллюски. В простом рассоле моллюски-бритвы сохраняли свою мягкость и умеренную, отчетливую соленость.

Обед в Saltie Girl в Бостоне пять лет назад стал для меня моментом, когда я полюбил консервы, консервированные морепродукты из Испании и Португалии, сохраняемые с таким уровнем заботы, что удовольствие от еды прямо из контейнера выходит далеко за рамки привычной курицы. Морская основа.

За последнее десятилетие в меню в Соединенных Штатах все чаще стали появляться закусочные спреды, в которых подчеркивалась банка рыбы или моллюсков с хорошим хлебом с маслом. Выбор в Saltie Girl, открывшемся в богатом районе Бостона Бэк-Бэй в середине 2016 года, исчисляется десятками. Раньше я не осознавал, насколько многообразно существует среди консерваторов. В ресторане также предлагался головокружительный выбор башен из морепродуктов, копченой рыбы в нью-йоркском стиле, крудо, пасты, жареных моллюсков и тостов, покрытых такими вещами, как универ или снежный краб. Я сосредоточился на банках, отклоняясь только ради теплого, сбрызнутого маслом рулета с омарами в качестве богатого финала.

Еда

Dear Jane's в Марина-дель-Рей - успешный преемник ресторана Dear John's в Калвер-Сити, специализирующегося на морепродуктах.

Консервы и роллы с лобстерами также являются визитной карточкой небольшого, безупречно спроектированного аванпоста Saltie Girl, прибывшего на Сансет-Стрип в декабре. Хотя его меню столь же широкое, как и в исходном месте, сосредоточьтесь на банках и фирменных блюдах Новой Англии, чтобы понять, почему постоянно бронируются столики в прайм-тайм — и как ресторан мгновенно стал выдающимся рестораном в Сансет Плаза.

Качественные консервы из морепродуктов в наши дни не такая уж новинка в Лос-Анджелесе. В самые мрачные дни карантина 2020 года модные рынки и рестораны, ставшие бакалейными лавками, запасались красиво упакованными консервами в качестве стабильного предмета на полке в кладовой; Многие из нас находили утешение в том, что дернули металлическую пластинку на банке - наслаждаясь приятным хлопком и скрежетом - и съедали содержимое в качестве самостоятельного обеда, не требующего никаких мыслей. (Банки также отлично подходят для комплектов для подготовки к землетрясению.) Когда мир вновь открылся, в новых уютных заведениях, таких как Bar Moruno в Силвер-Лейк и Kippered возле Центрального рынка в центре города, были выложены красивые намазки из консервы рядом с бокалами травяного вермута или игристого вина.

Saltie Girl выходит на арену с коллекцией из более чем 100 консервов, разделенных на 17 категорий рыбы и моллюсков. Это немного ошеломляет, а цены за банку варьируются от подростковых до 63 долларов за нежнейшие бранзино, приготовленные на гриле.

Помимо основных предпочтений — например, нравится ли желтоперый тунец скумбрии? — Я предпочитаю выбирать пару баночек, которые подчеркивают контраст. Что-то простое, например, сардины в оливковом масле или серебристая рыба-игла для близкого варианта, устанавливает эталон. У них классический мягкий рыбный вкус, и они идеальны на вкус, если слегка размять их с хлебом с маслом, посыпать солью и, возможно, ложкой приправы из перца пикильо, и все это является частью презентации.

Сопоставьте их с более ярко выраженным вкусом: копченые устрицы, норвежские мидии, маринованные в укропе и фенхеле, хек в сальсе-верде, белые анчоусы в жареном чесноке или соленые моллюски-бритвы, наполненные умами, как я помнил.

С мартини или коктейлем из сётю-джина и огурцов в баре банки могли составить весь обед. Я имею в виду, да, ты тоже хочешь рулет с лобстером. Холодная версия с мясом лобстера, слегка заправленным майонезом, возможно, лучше всего напоминает мимолетное лето штата Мэн, но я все же предпочитаю разогретую маслянистую версию, загруженную в поджаренную булочку.

Еда