Сколько стоит кофе для соревнований?

С момента своего создания в 2000 году чемпионат мира среди бариста представляет одни из самых эксклюзивных и высококачественных сортов кофе в мире. Наряду с другими чемпионатами мира по кофе, в первую очередь Кубком пивоваров и чемпионатом мира по обжарке кофе, выбор кофе для использования на WBC является одним из наиболее важных решений, которые может принять участник.

Широко популярным выбором среди многих является Геша – сорт, известный своим исключительным качеством и вкусовым профилем. Однако в последние годы мы также наблюдаем, как все больше и больше конкурентов выбирают менее известные сорта арабики – и даже «забытые» виды кофе.

Поиск кофе для чемпионата мира по кофе сам по себе является длительным процессом, но остается еще один актуальный вопрос: сколько стоит кофе для соревнований? Более того, можем ли мы вообще обобщить этот вопрос, или он очень сильно зависит от каждого кофе?

Чтобы это выяснить, я поговорил с национальным чемпионом бариста, победителем национального кубка пивоваров и участником чемпионата бариста США. Читайте дальше, чтобы узнать больше об их взглядах на стоимость кофе для соревнований.

Вам также может понравиться наша статья о том, как участники добывают кофе для чемпионата мира по бариста.

Для любого участника чемпионата мира по кофе – особенно на WBC и WBrC – важно, чтобы ваша программа выделялась. В основе всего этого лежит выбор того, какой кофе использовать на сцене.

Вариантом для многих участников является работа с тренерами и дегустация разнообразных сортов кофе в слепых каппингах. Это позволяет им выбирать кофе исключительно на основе вкусового профиля, а не искать конкретный сорт или метод обработки.

Если у них есть для этого финансовые возможности, некоторые конкуренты посетят фермы в поисках кофе для своих конкурентов. Здесь они могут более тесно сотрудничать с производителями, чтобы либо выбрать конкретный кофе, либо получить больше информации о методах обработки для разработки определенного вкусового профиля.

Гарри Ко — обжарщик по контролю качества в Bennetts в Австралии. Он также является чемпионом Australian Brewers Cup 2022 года и занял восьмое место в мировом финале того года.

Гарри рассказал мне, что для своего приготовления он использовал кофе Сидра из Колумбии, обработанный методом «тяжелой ферментации». Он объясняет, что тесно сотрудничал с производителями при обработке кофе.

Сорт Геша уже давно является фаворитом спешелти кофе. В 2004 году он произвел настоящий фурор в отрасли, когда на аукционе Best of Panama (BoP) в том же году он получил 21 доллар США за фунт. На тот момент это был рекордный показатель.

Перенесемся в 2021 год, когда обработанный медом геша производства Elida Estate будет продан за ошеломительные 6034 доллара США за фунт — на сегодняшний день это самый дорогой кофе в мире.

Поэтому неудивительно, что многие участники чемпионата мира по кофе использовали гешу в своих программах. Например, из 11 чемпионов World Brewers Cup с 2011 по 2022 год восемь использовали гешу, в том числе чемпион WBrC 2022 года Ши «Шерри» Юань Сюй.

Однако именно во время предыдущих мероприятий Чемпионата мира по кофе мы видели на сцене более необычные и менее известные сорта кофе. Некоторые из них включали:

Гарри рассказал мне, что цена его кофе Sidra составляла около 30 австралийских долларов за кг (19,73 доллара США). Однако, если учесть транспортные и таможенные расходы, цена выросла вдвое, но Гарри признает, что это все еще нижняя граница ценового диапазона для конкурентного кофе.

«Цена, которую вы платите за кофе, зависит не только от его оценки в чашке и вкусовых ноток», — говорит он. «Вы также должны учитывать сбор и переработку, а также экспорт».

Между тем стоимость других сортов кофе может быть намного выше.

Рикардо Азофейфа Мора — бариста, Q-грейдер и экспортер из Коста-Рики. Он также является чемпионом Коста-Рики среди бариста 2022 года. Он говорит мне, что, по его опыту, стоимость кофе для соревнований может варьироваться от 10 до 50 долларов США за фунт.

Вероника Перл — основательница Glitter Cat Barista, а также преподаватель и консультант по кофе. Она также заняла второе место на чемпионате бариста США 2018 года. Она рассказала мне, что видела, как конкуренты используют кофе, стоимость которого превышает 150 долларов США за фунт.