Объяснение каждого термина, связанного с шампанским, включая Брют, Деми

Потому что сухое на самом деле не означает «сухое», когда речь идет о шампанском.

Сара — внештатный писатель MarthaStewart.com.

Шампанское — это вино, к которому мы обращаемся по особым случаям, дням рождения, помолвкам и другим знаменательным событиям в жизни, поэтому мы не пьем его постоянно. В результате мы не так знакомы с шампанским, как с вином выходного дня; это также стоит значительно дороже, чем бутылки, к которым мы обращаемся регулярно.

Добавьте к этому особый язык шампанского, и найти подходящую бутылку для торжества, которое вы планируете, может оказаться непросто. Чтобы помочь вам выбрать идеальное шампанское для вашего вкуса или вечеринки, мы расшифровываем термины, которые определяют вино и появляются на этикетках, чтобы вы могли с уверенностью выбирать бутылку.

Стили шампанского классифицируются по степени сухости, которая относится к уровню добавленного сахара; это также называется остаточным сахаром. Существует семь различных стилей шампанского (подробнее об этом позже!), но брют — отличное начало; это самый популярный стиль, более сухой (или менее сладкий). Эксперты по шампанскому оценивают его универсальность, особенно в сочетании с едой.

«От аперитива до конца трапезы брют будет сиять с овощными сырами, севиче, рыбным тартаром, белым мясом и нежными блюдами из птицы, а также с пармезаном или сыром Конте», — говорит Франсуа Демуи, специалист по коммуникациям и маркетингу. менеджер Champagne Palmer.

Хотя брют является самым продаваемым стилем шампанского, экстра-брют и натуральное брют, которые более сухие (то есть менее сладкие), также хорошо сочетаются с едой. Классическое сочетание — шампанское брют-натур с устрицами. «Они имеют тенденцию проявлять большую минеральность, а пузырьки и кислотность (вина) дополняют текстуру устриц», — говорит Кэти Нельсон, вице-президент виноделия Chateau Ste. Мишель. Еще одно звездное сочетание — шампанское экстра-брют с богатыми декадентскими сырами и мясными закусками. «Кислотность экстра-брюта хорошо сочетается с жиром, содержащимся в мясе и сырах», — говорит Нельсон.

Если брют является определяющим стилем сухих шампанских вин, то бутылки полусек являются фаворитами категории сладких игристых вин. Хотя этот термин переводится как «полусухое», полусухое шампанское более сладкое. Их предпочитают с десертами, сытными пикантными блюдами, такими как фуа-гра, и некоторыми сырами. Они также могут создавать смелые сочетания с другими блюдами, которые не являются сладкими или такими насыщенными. Если вы любите приключения, попробуйте демисек и другие сладкие стили шампанского с более острыми блюдами, — предлагает Элиза Корделл, национальный посол шампанского в GH Mumm и Perrier-Jouët, Pernod-Ricard USA. «Шампанское Demi-sec может быть немного более острым — вспомните острое барбекю, тайскую и каджунскую кухню», — говорит она.

Помимо брюта и полусека, вы, вероятно, слышали о некоторых других стилях шампанского, таких как экстра-сухое или ду. Эти термины в конечном итоге описывают, насколько сухое (или сладкое) вино. Вот что делает терминологию запутанной: экстра-драй не такой сухой, как брют, но он суше, чем сухое, еще один стиль шампанского (хотя в США его не так часто можно увидеть).

Чтобы лучше понять язык шампанского, добавьте в закладки эту удобную таблицу, которая сопоставляет сладость с соответствующими классификациями вина; наш список начинается с самого сухого (наименее сладкого) и заканчивается самым сладким:

При изготовлении французского шампанского можно использовать только семь сортов винограда. Основные три – это Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Четыре менее используемых сорта также разрешены, но не распространены; к ним относятся арбане, пти-месье, пино-блан и пино-гри.

Большинство шампанских вин изготавливаются из смеси Шардоне (белого) и Пино Нуар (красного), часто с добавлением небольшого количества Пино Менье (красного) для придания дополнительного аромата. Но можно найти шампанское, приготовленное только из белого или только из красного винограда. Шампанское, приготовленное только из белого винограда, называется блан де блан и обычно состоит из шардоне. Шампанское, приготовленное только из красного винограда (обычно Пино Нуар), имеет маркировку «Блан де Нуар».