Штопоры к банкам: винодельни штата Вашингтон адаптируются к экологичной упаковке

Все больше региональных виноделен отказываются от традиции использования тяжелых стеклянных бутылок, чтобы сократить количество отходов и обойти проблемы цепочки поставок.

Производители вина в Вашингтоне пересматривают свою упаковку в свете потребностей экспорта, проблем устойчивого развития и проблем с цепочкой поставок. Помимо других обновлений упаковки, винодельни используют более легкие бутылки, завинчивающиеся крышки или банки вместо традиционных бутылок. (Дженна Мартин/Кросскат)

Когда Ко Динн начал свою винодельческую карьеру более трех десятилетий назад, высококачественное вино в чем-либо ином, кроме 750-миллилитровой бутылки с деревянной пробковой крышкой, казалось нелепым.

Компания Prosser's Hogue Cellars, где Динн был директором по виноделию, встретила немало скептицизма в 2011 году, когда полностью отказалась от пробок и перешла на завинчивающиеся крышки.

И даже когда несколько лет назад Динн открыл свою собственную винодельню Co Dinn Cellars в Саннисайде, он сначала поговорил с другим владельцем винодельни, прежде чем решил, что его высококачественные вина будут запечатаны завинчивающимися крышками, которые лучше запечатывают бутылки и теперь считаются по мнению многих виноделов, превосходит пробки.

Но традиции в винодельческой промышленности не менее важны, чем наука.

«Вот почему пробка просто не исчезла — потому что она работала достаточно хорошо, она предсказуема и проста», — сказал Динн. «Это нельзя сбрасывать со счетов».

Хотя винодельческая промышленность Вашингтона, насчитывающая десятилетия, молода по сравнению с европейскими винодельческими регионами с многовековой историей, традиционализм все еще царит. И это отражено в упаковке вина.

Всего несколько лет назад отрасль продвинула идею о том, что высококачественные вина должны поставляться в тяжелых стеклянных бутылках с деревянной пробковой крышкой и обернутыми сверху капсулами из алюминия или оловянной фольги.

Но отдельные винодельни бросают вызов этим представлениям, стремясь охватить новое поколение любителей вина, готовое отказаться от традиций и заняться вопросами экологической устойчивости и цепочки поставок.

Результат: любители вина также могут насладиться приятным на вкус высококачественным вином, которое поставляется в упаковке «мешок в коробке» или в банке. Традиционная винная бутылка тоже претерпевает обновление.

«Несколько десятилетий назад это была монокультура», — сказал Гэвин Сакс, профессор и заместитель заведующего кафедрой пищевых наук в Корнелльском университете. «Хотя стекло является доминирующей категорией упаковки, оно больше не является единственной категорией упаковки».

Компания Fortuity Cellars отказалась от винных капсул, алюминиево-жестяной обертки вокруг верхней части бутылки, в некоторых своих винах, включая коллекцию Destined by Fortuity, чтобы сократить количество отходов. (С разрешения Fortuity Cellars)

Пять лет назад, когда Ли и Эмили Фергестром основали Fortuity Cellars, винодельню в Вапато в долине Нижней Якимы, общий внешний вид и бренд определяли их решения относительно упаковки.

Они накрыли свои бутылки белой жестяной капсулой, соответствующей выбранным ими белым этикеткам. Винодельня также использовала более тяжелые бутылки, что является показателем высокого качества и элитных вин.

Но в последние годы винодельня пересмотрела эти решения в свете других приоритетов.

«У нас было больше разговоров об устойчивом развитии и о том, что может сделать отрасль», — сказала Эмили Фергестром. «Мы занимаемся сельскохозяйственным бизнесом. Забота о наших людях и земле что-то значит для нас».

Капсула была первой целью из-за проблем с поставками. Забастовки рабочих во Франции, где они проводились, создали проблемы с быстрой доставкой материалов.

Фергестремы также рассмотрели воздействие на окружающую среду. Потребовалось много энергии, чтобы добыть необработанную банку, изготовить из нее капсулы и отправить их в Вапато.

Хотя в некоторых местах капсулы можно было перерабатывать, на винодельне обнаружили, что большинство ее клиентов не осознавали этого и просто выбрасывали их.

«Мы берем что-то с земли, отвозим на производственный [завод], чтобы просто вырвать и выбросить», - сказала она.

Бутылки для вина из элитной коллекции Destined by Fortuity не имеют капсулы. Компания работала со своим дизайнером над этикеткой, которая привлекла бы клиентов, но при этом сделала бы ненужным использование капсул.