Помощь! Как я могу сделать выпечку на подносах более интересной?

Все дело в текстуре и вкусе, говорит наша группа поваров: не стесняйтесь трав и специй и займитесь начинками, чтобы придать изюминку любому заурядному подносу.

Я часто готовлю ужины на подносах из остатков овощей, но они часто оказываются скучными. Есть какие-нибудь простые идеи, как их оживить? Эллен, Чичестер

Существует тонкая грань между скучной и блестящей выпечкой на подносе, и все сводится к трем вещам – «текстуре, вкусу и цвету», по словам Рукмини Айер, автора серии Roasting Tin, India Express и веб-сайта рецептов одной банки Dinner. с Рукмини. Возьмите жареные баклажаны: их можно полностью «преобразить с помощью пикантной заправки из лимона и оливкового масла, горсти плосколистной петрушки и нарезанного перца чили для вкуса и цвета, а также моцареллы или хлопьев миндаля для текстуры и хруста».

Как и одежда в это время года, выпечка на подносах состоит из нескольких слоев. «Сначала появляется вкус, который можно найти в баночках с пастой, такой как тайское зеленое карри, джерк или гочуджанг», — говорит Шиви Рамутар, автор книги Cook Clever (выходит в марте). «Они недороги и служат долго; просто смешайте немного пасты с небольшим количеством масла и протрите ею овощи». И не стесняйтесь специй, добавляет Айер: «Рас-эль-ханут, пять китайских специй, молотый тмин и кориандр добавят базовый вкус, который потом можно будет использовать в вашей заправке».

Свежие травы, приготовленные из духовки, просто необходимы: Рамутар сочетает кориандр с овощами в тайской зеленой пасте карри и петрушкой с вялеными помидорами, а Айер завершает выпечку в ближневосточном стиле свежей мятой и зернами граната. Айер оживляет номера в азиатском стиле с помощью кориандра, рубленого соленого арахиса и арахисово-лаймовой заправки. Николас Балф, соучредитель и шеф-повар ресторана Holm в Южном Петертоне, Сомерсет, тем временем, является «большим поклонником хорошего соуса, который можно подать сверху», будь то сливочный тахини («взбейте с водой, лимонным соком и оливковым маслом». «) на жареной моркови или йогурте, «приправленном» тертым чесноком, цедрой лимона, щепоткой соли и сбрызнутым оливковым маслом с баклажанами. Еще есть сальса-верде, также известная как «одна из лучших приправ». Балф берет по горсти петрушки и мяты, эстрагона или кервеля, а также каперсов, корнишонов и зубчика чеснока. «Мелко нарежьте, добавьте чайную ложку дижонской горчицы, перемешайте все вместе, затем вам нужно ровно столько масла, чтобы покрыть все, плюс немного уксуса - я люблю херес, но красное вино, пожалуй, более типично». Снова перемешайте, затем выложите ложкой на жареные картошки, сельдерей или помидоры.

Для большей привлекательности Рамутар использует жареные орехи и семена или горсть гренок, купленных в магазине или обжаренных на выходных с лимоном и каперсами – «их хватит на неделю». Альтернативно, просто скажите «сыр». «Раскрошенная фета всегда хорошо сочетается с противнями», — советует Рамутар, особенно когда речь идет о помидорах (в стиле TikTok 2021 года) или ньокки. «Вы получаете прекрасную корочку вокруг ньокки, а затем мягкую сладость овощей – это рай для выпечки». Рамутар поднимается по этой лестнице, смешивая вкусовую пасту (скажем, хариссу) с оливковым маслом и ньокки, а затем отодвигает все это в сторону противня. С другой стороны, она смешивает ароматную пасту и масло с красным луком, чесноком, помидорами, а также солью и перцем. Готовьте в духовке, пока помидоры не станут мягкими, а ньокки — хрустящими, перемешайте обе стороны и посыпьте ими сырную начинку. Легко приготовить, еще проще мыть: мы доверяем подносам.

Возникла кулинарная дилемма? Пишите по электронной почте: на почту [email protected].