Союзники из консервных банок: два бюджетных рецепта с банкой масляных бобов, Джесс Эллиот Деннисон

Двухразовое питание примерно по 1 фунту стерлингов на человека: помидоры, лук-порей и орегано, фасоль с фетой и пюре из фасоли с колбасой и лимонной зеленью.

Я бы с радостью написал целую книгу о масляных бобах – это та банка, которую я достаю больше всего. Сливочные бобы — такой дешевый и универсальный ингредиент, и они обладают такими успокаивающими качествами. В нашем доме мы всегда готовим в середине недели томаты, лук-порей и фасоль орегано (по сути, шикарные тосты с фасолью), которые всегда приходятся по вкусу после долгого рабочего дня. Между тем, консервные соки в первую очередь отвечают за то, чтобы фасолевое пюре было по-настоящему сливочным – просто восхитительным с хрустящей колбасой. Итак, что бы вы ни делали, держитесь за немного этой чудесно крахмалистой жидкости.

Это очень гибкий вариант, поэтому не стесняйтесь заменять лук-порей на репчатый или зеленый лук, розмарин на шалфей, белое вино на красное (или бульон) — короче говоря, используйте все, что есть в шкафу.

Подготовка5 минГотовить30 минутСлужит2

3 столовые ложки оливкового масла 1 лук-порей, нарезанный2 жирных зубчика чеснокаочищенный и нарезанный или натертый на мелкой терке2 веточки розмарина, очищенный и грубо нарезанный1 чайная ложка хлопьев морской соли1 чайная ложка сушеного орегано, щепотка хлопьев чили., плюс еще по вкусу2 столовые ложки белого вина1 банка по 400 г очищенных сливовидных помидоров 2 банки по 400 г масляной фасоли, осушенныйЩепотка сахара40г фетыЗакваска, для подачи (необязательно)

Нагрейте масло в большой широкой сковороде, затем добавьте лук-порей, чеснок, розмарин, соль, орегано и хлопья чили и осторожно обжаривайте на слабом огне, время от времени помешивая, в течение восьми-10 минут, пока нарезанный лук-порей не станет действительно мягким. и шелковистый (однако будьте осторожны, чеснок не подгорит).

Добавьте вино и помидоры, затем увеличьте огонь и раздавите помидоры деревянной ложкой или вилкой. Добавьте масляные бобы, раздавив при этом половину в руке – это поможет соусу загустеть. Варите на сильном огне пять минут — соус быстро уварится и станет сладким — затем попробуйте: возможно, вы захотите добавить щепотку сахара, дополнительные хлопья чили или соль.

Разложите по двум тарелкам, покрошите фету и подавайте с парой ломтиков поджаренной закваски, натертой чесноком и оливковым маслом, если хотите.

Как бы я ни любил традиционное картофельное пюре, теперь я все чаще делаю пюре из консервированных масляных бобов – это намного быстрее, проще и не менее вкусно. Наличие в доме малыша означает, что даже сварить кастрюлю с картошкой может оказаться серьезной проблемой, поэтому очень привлекательно просто открыть банку с фасолью. При жарке колбасы необходимо добиться цвета и карамелизации на сковороде, потому что именно хрустящие кусочки контрастируют со сливочным пюре и делают блюдо таким приятным. Я здесь не для того, чтобы судить, если вы едите их прямо со сковороды деревянной ложкой!

Подготовка5 минГотовить10 минутСлужит2

2 столовые ложки оливкового маслаплюс еще немного для сосисок10 листьев шалфея, грубо разорванный2 зубчика чеснока, очистить, раздавить боковой стороной ножа и крупно нарезать1 х 400 г масляной фасоли 60 г весенней зелени или капусты, измельченныйЦедра и сок ½ лимона Хлопья морской соли и черный перец 3 свиные колбаски хорошего качества½ чайной ложки семян фенхеля, 3 столовые ложки молока.

В небольшой сковороде нагрейте масло, шалфей и чеснок на среднем огне в течение четырех-пяти минут, пока они не станут ароматными. Слейте из банки большую часть сока фасоли, оставив лишь несколько брызг, затем вылейте фасоль и оставшийся сок из банки в кастрюлю, добавьте весеннюю зелень, лимонный сок и цедру, щепотку соли и варить три минуты, чтобы зелень завяла. Снимите жару. Тем временем поставьте сковороду на сильный огонь. Разрежьте вдоль каждой колбаски длинный надрез, снимите с них кожицу, затем добавьте мясо на горячую сковороду с семенами фенхеля и большим количеством черного перца. Жарьте четыре-пять минут, разбивая мясо деревянной ложкой, пока не получатся хрустящие кусочки хрустящей колбаски, затем снимите с огня. (В зависимости от жирности колбасок вам, возможно, придется добавить немного масла, чтобы они легче прожарились.)