Свиная грудинка с подгоревшими концами… На 14

Дизайнер

Даже маленький Смоки Джо сможет выкурить ваши любимые подгоревшие концы в походе.

Иногда жизнь просто мешает, и вы забываете что-то сделать. Возможно, вы разморозили немного свиной грудинки накануне и собирались закоптить подгоревшие концы свиной грудинки, но забыли бросить их в коптильню допоздна в тот же день.

Ну отстой. Просто надо будет сделать это завтра.

Вот только вы собираетесь в поход и не успеете сделать это заранее.

Чем ты планируешь заняться?

Это маленький 14-дюймовый Smokey Joe, которого вы не удосуживались вынуть из коробки целый год. У вас на него выгодная сделка, скидка 50%, но вы не столкнулись с ситуацией, когда вам нужно было бы его использовать.

У нас есть небольшая подделка Blackstone, которую мы используем практически для всего в походе, и необходимость разжечь древесный уголь, подождать и приготовить стейки на маленьком мини-гриле никогда не возникала.

Но что, если бы вы могли немного дымить размороженную и забытую свиную грудинку?

Оказывается, это прекрасно работает. Просто сложите угли с одной стороны, используя какой-нибудь самодельный барьер. Я использовал несколько маленьких баночек для жироуловителей, которые нашел подешевле, и отрезал дно. Как только угли раскатались, я положил сверху несколько предварительно замоченных кусков яблони, и она каталась несколько часов, пока я не переключился на сковороды.

Мои обычные сковородки не подошли, потому что они были слишком велики для маленького Смоки Джо. В итоге я использовал две банки для жироуловителей меньшего размера, загрузил их медом, маслом, барбекю и коричневым сахаром и позволил им медленно готовиться еще несколько часов.

После этого я просто закончил их в большой банке с плоской крышкой, и они получились великолепными.

С некоторыми небольшими изменениями вы тоже сможете коптить свиную грудинку, наслаждаясь отдыхом на свежем воздухе. Нет предела, если есть место.

1 кусок свиной грудинки

8 унций кленового сиропа

2 чашки орехов пекан, измельченных в кухонном комбайне до однородной массы

1 чашка соуса барбекю

2 столовые ложки меда

1 столовая ложка коричневого сахара

4 столовые ложки сливочного масла

½ стакана свиного рубца

1. Накануне вечером срежьте лишний жир, нарежьте свиную грудинку кубиками размером 1–2 дюйма и поместите в большой пакет с застежкой-молнией. Добавьте кленовый сироп и орехи пекан и перемешайте, пока все не будет покрыто. Выдавите лишний воздух и поместите в холодильник на ночь.

2. На следующий день разогрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту.

3. Выложите кубики на решетку или прямо на коптильню и коптите два часа. Ищите более темно-красный цвет и скромную кору.

4. В небольшой миске смешайте соус барбекю, мед и коричневый сахар. Перемешайте до однородности.

5. Выньте кубики свиной грудинки из коптильни, поместите в форму из фольги, а затем перемешайте с соусом барбекю, пока они не покроются ею. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и выложите поверх свиной смеси. Накройте форму алюминиевой фольгой и поставьте обратно на коптильню. Готовьте еще 90 минут или пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов.

6. Снимите фольгу, закройте коптильню крышкой и коптите еще 15-30 минут, чтобы соус загустел.

7. Наслаждайтесь!

Дизайнер