Владелица молочного бара Кристина Този в этот праздничный сезон полностью занята бизнесом и печеньем

Хотите быстро отказаться от сахара? Milk Bar предлагает вам услуги с 2008 года. Нью-йоркский бренд был основан Кристиной Този, и с тех пор пекарь никогда не оглядывался назад. Генеральный директор Milk Bar создал сеть десертов и булочных, в которых базовые сладости доведены до предела своих вкусовых качеств, а благодаря возможности доставки по всей стране это идеальное время для компании, чтобы представить новые праздничные предложения для друзей и семьи.

В эксклюзивном интервью Tasting Table Тоси глубоко погрузилась в свое вдохновение для нового сотрудничества Milk Bar Fruit of the Loom и даже раскрыла некоторые из своих любимых рецептов праздничных десертов, приготовленных в последнюю минуту. Новое партнерство предлагает мятный пирог с тай-дай и малиновое печенье со звездочками, а также несколько удобных толстовок, подходящих к десертам, выпущенным ограниченным тиражом. Тоси также рассказала нам о своей недавно опубликованной кулинарной книге «Все о печенье», в которой представлены лайфхаки по выпечке и уникальные вкусные рецепты, в том числе печенье дульсе де лече.

Давайте поговорим о вашей коллаборации Fruit of the Loom, которая выглядит потрясающе. Как вы придумали рецепт малинового торта из печенья со звездочками и пирога с тай-дай из коры перечной мяты?

Для пекаря и творца наличие точки вдохновения — самая необходимая отправная точка, когда мы творим на кухне Milk Bar. Это справедливо и для домашней кухни. Когда вы открываете свои шкафы и можете приготовить что угодно, вы почти устанете от принятия решений. Очень важно иметь интересное место, с которого можно начать мечтать и внедрять инновации. Мы были очень рады придумать эти два десерта таким образом, чтобы они оба ощущались так, как мы знаем, когда летом мы надеваем великолепную белую хлопковую футболку Fruit of the Loom — или, в данном случае, в уютную, приятную зимой, когда вы надеваете отличный свитшот или худи с круглым вырезом.

Мы большие поклонники тай-дай — всегда ими были. Мы определенно живем на более хитроумной стороне спектра Milk Bar. За последние несколько лет мы очень глубоко увлеклись тай-дай, и когда мы мечтали о том, каким будет товар нашей мечты, было совершенно ясно, что одна из вещей, которые мы думали, должна была быть тай-дай. Думать о том, какой дух передает тай-дай через призму еды, немного сложнее. Мы знали, что это будет праздничный совместный выпуск, поэтому хотели погрузиться в уют вкусов, которые мы знаем и любим во время праздников.

Идея принести шоколад, карамель и мяту была действительно важной. У меня возникла идея, что визуально... Я люблю играть с раздавленными леденцами в это время года и всегда думаю о том, что я мог бы сделать нового - одно, потому что всякий раз, когда вы получаете коробку этих чертовых вещей, всегда есть одна, сломанная или который падает с дерева или что у тебя есть. Сложная часть работы с измельченными леденцами заключается в том, что в зависимости от того, как вы их используете, они немного кровоточат и оставляют полосы.

Размышляя о плюсах и минусах измельченных леденцов, я подумал: «Боже мой, это действительно идеально, потому что, если мы сложим их в нугу — как яичный белок, почти на основе зефира — в конце при правильной температуре, держу пари, что мы сможем заставить эти красные и белые полосы вытянуться так, чтобы имитировать тай-дай». У вас есть великолепный пирог из коры перечной мяты.

Кристина Този (продолжение): Что касается печенья со звездообразованием, то многие небольшие способы, которыми мы что-то называем или клеймим, связаны с небольшим звездообразованием. Вместо того, чтобы идти по пути шоколадно-мятного, мы хотели сделать что-то, кроме пирога. Мы хотели, чтобы это было скорее центральным элементом, большим «вау» моментом. Я не думаю, что звездообразование — это нечто маленькое; в нем есть энергия. Мы погрузились глубоко в ностальгию, но также и в волнение этой праздничной банки с печеньем.

Мы подумали о печенье «Линцер» — будь то на основе миндальной или фундуковой муки, печенье, которое обычно имеет джемовую середину. Я называю это Джемми Сэмми, что-то вроде джем-центра. Когда мы это делали, мы думали: «Что, если звездообразование на самом деле представляет собой вырезанный круглый шарик? Что, если вырез — это звездообразование?» Тогда [мы хотели] придать ему еще больше свежести, новизны и жизни. Это всегда наша точка напряжения: чистая классическая ностальгия по чему-то новому; Я чувствую, что где-то должна быть текстура. Есть этот великолепный хрустящий момент, на дне которого почти что-то напоминает пончик.