Доминирует ли культура спешиалти кофе в США?

Когда мы думаем об инновациях в сфере спешелти кофе, многие из стран, которые первыми приходят на ум, часто являются скандинавскими – и это правильно. Скандинавская кофейная культура оказала огромное влияние на спешелти кофе во всем мире, при этом широкое влияние скандинавских обжарщиков на методы устойчивого снабжения и профили обжарки ясно очевидно на многих рынках.

Однако за последние пару десятилетий мы также стали свидетелями того, как другие страны сформировали индустрию спешелти кофе, какой мы ее знаем сегодня. Такие страны, как Австралия, Новая Зеландия, Япония, Южная Корея, Тайвань и США, стали новаторами в области спешелти кофе и продолжают стимулировать инновации в этом секторе.

Глядя конкретно на США, мы видим, насколько популярным стал спешелти кофе. По всей стране можно найти множество высококачественных кофеен и ростеров. Более того, ажиотаж вокруг ежегодного чемпионата США по кофе неоспорим, что делает его одним из самых захватывающих национальных чемпионатов по кофе в мире.

Однако в то же время более крупные сети кофеен, такие как Starbucks, остаются чрезвычайно популярными среди потребителей в США, многие из которых также варят кофе товарного качества дома.

В связи с этим мы должны задаться вопросом: стала ли кофейная культура США синонимом спешелти кофе, или это утверждение не звучит правдоподобно?

Чтобы выяснить это, я поговорил с четырьмя профессионалами в области кофе из США и Дании. Читайте дальше, чтобы узнать больше об их понимании.

Вам также может понравиться наша статья о том, остаются ли скандинавские обжарщики спешиалти кофе такими же инновационными, какими они были когда-то.

Как и большинство стран-потребителей, кофе был завезен в США в 17 веке. По мнению историков, первое упоминание о кофе в США относится к 1668 году, когда то ли британцы, то ли голландцы привезли зерна в Новый Амстердам (ныне известный как Нью-Йорк).

Кофейни вскоре начали открываться на Восточном побережье, в основном в Нью-Йорке и Бостоне. Однако тогда чай был гораздо популярнее кофе – во многом благодаря британскому колониальному влиянию.

Но после протеста Бостонского чаепития в 1773 году многие американцы начали пить больше кофе. Это произошло, когда группа американцев бросила 342 ящика чая Британской Ост-Индской компании в Бостонскую гавань в знак протеста против высоких налогов на чай, а также монополии торговцев на чайном рынке.

Фактически, во время американской революции даже считалось «непатриотичным» пить чай, поскольку он был так тесно связан с британскими колониальными державами.

В 19, 20 и 21 веках кофе стал ключевой частью культуры еды и напитков в США.

Во время Гражданской войны в США солдаты иногда употребляли кофе. Однако в то время его все еще считали напитком для людей более высоких социальных слоев.

Сразу после начала 20-го века кофе стал гораздо более доступным и доступным – но по несчастливой цене. Именно во время Великой депрессии (начавшейся в 1929 году) продовольственные банки раздавали бесплатный кофе и пончики.

После этого многие потребители в США начали ожидать более дешевого и доступного кофе, куда бы они ни пошли. И по сей день почти в каждой закусочной по всей стране чашка фильтрованного кофе (хотя, как правило, низкого качества) доступна почти каждому.

Культура кофе в США снова изменилась после того, как страна вступила во Вторую мировую войну в 1941 году, когда кофе Maxwell House стали продавать в солдатских пайках. Но только после окончания войны в 1945 году бренды начали продавать кофе таким образом, чтобы он больше нравился традиционным нуклеарным семьям, что в конечном итоге сделало его основным продуктом питания почти в каждой семье в США.

В 1970-х годах, когда стало открываться все больше кофеен, в США возникла вторая волна кофе. Поскольку люди начали проводить больше времени в кофейнях, они быстро стали важными социальными пространствами, также известными как «третье место».

Третье место, определенное социологом Рэем Ольденбургом в 1989 году, характеризуется восемью ключевыми факторами, в том числе: