Основы праздничной выпечки, которые помогут избежать дефицита в цепочке поставок

Не можете найти сливочный сыр, корочки из крекера, Cool Whip или экстракт перечной мяты? Время мыслить нестандартно – или в форме для печенья, в зависимости от обстоятельств.

Креативность может стать первым пунктом в списке покупок в этот праздничный сезон.

Поскольку проблемы с цепочками поставок и более высокие затраты продолжают сеять хаос во всех аспектах производства продуктов питания, те из нас, кто привык разжигать бурю, возможно, чувствуют себя немного более Скруджами, чем обычно.

Kraft заплатит вам 20 долларов, чтобы вы не делали чизкейк на Рождество

Пожалуйста, не отчаивайтесь. Есть способы обойти «обман» с отсутствующими на складе ингредиентами и упакованными товарами. Если вы не можете найти свои любимые продукты для выпечки в супермаркете, возможно, пришло время перейти к новому рецепту или попробовать новую технику.

По словам Патрика Пенфилда, профессора практики управления цепочками поставок в Сиракузском университете, несколько факторов способствуют текущим проблемам с поставками продовольствия, в том числе нехватка упаковки, нехватка персонала и наше коллективное желание праздновать на предпандемическом уровне.

«В прошлом году в это время мы не могли проводить большие собрания», — сказал Пенфилд, но, поскольку семьи устраивают более масштабные торжества и корпоративные вечеринки, требующие общественного питания, «спрос на принадлежности для выпечки резко возрос».

Хотя дефицит муки и дрожжей в 2020 году, скорее всего, не повторится для домашних пекарей в этом сезоне, те, кто привык покупать праздничное печенье, торты или пироги в соседней пекарне, могут не получить свой обычный заказ.

«К сожалению, у многих небольших хлебопекарных компаний возникают проблемы с рабочей силой», - сказал Пенфилд, помимо нехватки ингредиентов и задержек доставки таких продуктов, как фрукты, шоколад, ваниль и мятный ароматизатор.

Познакомьтесь с фарро и другими суперпродуктами из цельного зерна.

«Мы всегда хотим поддерживать местные пекарни, насколько это возможно», - сказал он. Если вам хочется какого-то конкретного угощения, проникнитесь духом сезона, проявив терпение и понимая, когда необходимо сделать замену.

Для тех, кто печет дома, то, что есть в наличии на северо-востоке США, может быть недоступно на юго-западе. «В зависимости от региона все будет по-разному», — предупреждает Пенфилд, поэтому, когда вы увидите в супермаркете что-то, что вам нужно, сразу же купите это. (Но, пожалуйста, проявите немного духа сезона, помните о любых ограничениях на продукты и не копите все ингредиенты.)

Или вы можете сделать это сами. Вот как приготовить стандартную праздничную выпечку вместо того, чтобы покупать ее с полки.

Ничто так не вселяет страх в сердца пекарей-любителей, как идея приготовления домашнего теста для пирога. К счастью, кухонный комбайн берет на себя большую часть сложной работы. С помощью этого базового руководства можно приготовить один стандартный пирог с двойной корочкой или два пирога с одинарной корочкой. Вы также можете заменить безглютеновую мучную смесь или безмолочный заменитель масла для гостей с пищевой аллергией.

Хотя универсальная мука широко доступна, в настоящее время трудно найти специальную муку, такую ​​​​как мука грубого помола, для коммерческих пекарен. Если готовые корочки для крекеров или коробки с крошками из крекеров недоступны, целые крекеры спасут ситуацию.

Все, что вам нужно, — это крекеры, топленое масло (или безмолочный заменитель сливочного масла) и сахар. Раздавите крекеры в крошку, измельчив их в кухонном комбайне или блендере, или сделайте это вручную, поместив крекеры в пакет с застежкой-молнией и раскатав их скалкой.

Перемешайте с растопленным маслом и сахаром в миске, затем выложите в форму для пирога. Это руководство включает в себя рецепт, советы по устранению неполадок и инструкции по замораживанию на случай, если вы захотите приготовить больше крошек для будущих десертов.

Что может быть лучше, чем праздники, чтобы отказаться от упакованной ванны со взбитыми сливками и заняться чем-то настоящим? Приготовить домашние взбитые сливки совсем несложно, потому что это можно сделать за считанные минуты практически с любым оборудованием на вашей кухне — даже с простой старой каменной банкой.