Печенье Tin Lizzie расширяется в Луисвилле

Примечание редактора: Small Plates — это еженедельная колонка ресторанных новостей и советов. Если у вас есть материал, который может заинтересовать читателей, отправьте его Майклу Л. Джонсу по адресу [email protected].

Выпечка и физиотерапия могут показаться противоречивыми занятиями, но для Лиззи Клем Келли они всегда шли рука об руку.

Келли работает физиотерапевтом в больнице Нортон, но когда она не помогает пациентам, она печет печенье для своего бизнеса Tin Lizzie Baked Goods.

«Сахарное печенье со сливочным кремом похоже на мой хлеб с маслом», - сказала Келли. «Я также делаю множество других вкусов печенья, но это похоже на мой основной. Кажется, все остальные делают королевскую глазурь, которая похожа на залитую затвердевшую (глазурь). Я использую домашнюю глазурь из сливочного крема, поэтому не могу получить такую ​​же детализацию, как королевское печенье с глазурью, но я думаю, что оно вкуснее».

Продукцию Tin Lizzie можно приобрести в Paul's Fruit Market и Cafe Commons, кофейне в Norton Commons, о которой Louisville Business First писала в июле. Файлы cookie также доступны онлайн.

Жестяное печенье «Лиззи» продается по цене 25 долларов за коробку из дюжины и 28 долларов за индивидуальную упаковку.

Келли родилась в Цинциннати, но выросла в Луисвилле. После окончания средней школы Sacred Heart она получила степени бакалавра и магистра в Университете Беллармин.

«Я родом из очень большой семьи, где в детстве мы всегда готовили десерты и устраивали вечеринки», - объяснила она. «Когда я поступил в школу физкультуры, я начал печь все больше и больше. Я носил печенье в свои клиники и делился им с клиническими преподавателями и одноклассниками. Это я всегда приносил десерты, когда у нас были обеды».

Один из клинических инструкторов Келли первым предложил Келли начать продавать свое печенье. Она не особо задумывалась об этой идее, пока ее парень, теперь уже муж, не сделал то же самое.

«Это было около четырех лет назад», - вспомнила она. «В то время я решил создать просто страницу в Facebook и начал публиковать фотографии здесь и там. Каждые пару недель я получал пару десятков заказов, и я думал, что это самая крутая вещь, знаете, немного дополнительных карманных денег, когда Я был в школе."

Келли вышла замуж в декабре 2019 года и перенесла хлебопекарный бизнес в собственный дом. В мае 2020 года она окончила Беллармин по специальности физиотерапия.

Она работала в Norton полный рабочий день до января этого года, а затем начала работать меньше, чтобы попытаться вывести свой оптовый хлебопекарный бизнес на новый уровень. К сожалению, название Tin Lizzie было навеяно не рок-группой Thin Lizzy, а тем фактом, что она планировала продавать свою продукцию в жестяных коробках для печенья.

«В период с января по март я действительно немного покопалась, провела небольшое исследование требований к маркировке, чтобы понять, действительно ли я хочу попытаться сделать этот шаг», - сказала она. «Тогда я решил сделать холодный звонок Paul's Fruit Market. Я встретился с покупательницей деликатесов, и она была в восторге, глядя на печенье. Она сказала: «Я хочу, чтобы они были здесь на следующей неделе».

Единственная проблема заключалась в том, что Келли нужна была коммерческая кухня, чтобы сделать ее пекарню легальной. К счастью, она тренировалась в том же спортзале, что и Блейки Натт Мартин, совладелец Sissy Cakes, еще одного нового бизнеса, о котором я недавно рассказывал.

Sissy Cakes арендовала помещение в ресторанном инкубаторе Chef's Space после того, как ее продукция попала на Paul's Fruit Market. Келли решила пойти по тому же пути.

Арендная плата в инкубаторе составляет от 25 долларов в час до 1200 долларов в месяц в зависимости от уровня членства.

Келли сказала, что переход от домашней кухни к коммерческому объекту значительно увеличил ее возможности.

«Мне пришлось купить больше листов для печенья», — сказала она. «Теперь я могу испечь 12 дюжин печенья одновременно, а не три, которые я пекла дома».

Tin Lizzie Baked Goods также предлагает обслуживание особых мероприятий. Келли выразила надежду, что следующим шагом в ее бизнесе станет открытие обычного магазина.