В жестяном здании есть все (кроме цели)

Это похоже на ресторан в одном из лучших и пустых отелей Далласа», — пробормотал мой проницательный друг, когда мы расположились в «Сикку», суши-баре в «Тин-билдинг», новом продуктовом базаре Жана-Жоржа Вонгерихтена в здании «Тин-Билдинг». Морской порт на Саут-стрит. Было ли это совершенно справедливо? Это была середина января, когда большая часть изысканного Нью-Йорка все еще погрузилась в глубокий послепраздничный сон; это было время обеда, а не лучший час для изысканного торо-сета; и это не было даже было бы ясно, если бы мой друг, завсегдатай модных суши-баров Токио, провел много времени в гранд-отелях северного Техаса.Но, оглядев комнату, можно было понять, что он имел в виду.

Бар построен из черного мрамора и слоев сосны, и каждое свободное место было украшено, как будто из какого-то руководства по суши, с бумажным ковриком для столовых приборов и палочками для еды, опирающимися на небольшой черный камень. Вдоль стен были расставлены декоративные бутылки сакэ и чайные сервизы, и те же веселые мелодии, которые доносились из кондитерских и кондитерских снаружи, тихо играли. По мере того, как каждый кусок нодогуро и слегка переохлажденных креветок следовал за другим, казалось, что мы переносимся из суеты Манхэттена в это непринужденное измерение Белого Лотоса с блестящими вестибюлями отелей и первоклассными залами ожидания в аэропортах.

Это знакомая территория для Вонгерихтена. Имея 60 ресторанов, разбросанных по всему миру в высококлассных универмагах, вестибюлях отелей и местах отдыха, он уже давно является самым адаптируемым и изобретательным из звездных шеф-поваров Нью-Йорка. За свою эклектичную карьеру он стал пионером устойчивых кулинарных тенденций, таких как азиатский фьюжн и устрашающий торт из расплавленного шоколада, а также усовершенствовал многие другие. Теперь на очереди фуд-корт, возможно, самый сложный жанр из всех.

Однако Tin Building — это не просто фуд-корт. При цене чуть ниже 200 миллионов долларов это, пожалуй, самый дорогой и амбициозный ресторанный проект в истории этого помешанного на ресторанах города. В его позолоченных стенах есть икорный бар, действующий рыбный рынок, шумный бутик-пивной сад, мясник и сыроторговец, и так далее, и так далее. Вонгерихтен и его команда тестировщиков потратили почти три года, анализируя буйство вкусов, ароматов и стилей, чтобы донести до нас свое представление об идеальной банке меда, идеальном уксусе — идеальном исполнении почти всего.

Удалось ли великому эльзасскому шеф-повару создать свою собственную кулинарную нирвану на этом забытом участке недвижимости в центре города? Пять месяцев после открытия показались мне подходящим временем для такого покойного критика, как я, чтобы узнать это, а также ненадолго вернуться к своим аппетитам и, возможно, даже угадать новую обеденную причуду или две.

Обед сикку случился на второй день моего загула по двухэтажному торгово-ресторанному комплексу, во время которого я уже успел насладиться на удивление приличным горячим сэндвичем с пастрами и хрустящей доса на завтрак с начинкой из яиц и авокадо. и залежи плавленого сыра. Я потягивал стаканы сухого Мюскаде из долины Луары и ласси с оттенком черники и кардамона. Я присматривался к ореховым маслам из Бургундии небольшими партиями; восхитительные баночки с роскошным оливковым маслом, предназначенным для дозирования в маленьких пипетках; и выучил новое слово (изготовленное в дикой природе), покупая банку безумно дорогого, богатого антиоксидантами меда манука из лесов Новой Зеландии - хотя трудно было определить, какую большую тему или цель складывали эти случайные переживания.

Я также встретил интересных людей, в том числе бывшего редактора Daily News по имени Мэдлин Роджерс, которая когда-то работала вице-президентом Морского порта на Саут-стрит и приехала на юг, как и я, чтобы узнать, из-за чего там поднялся шум. Она рассказала мне, что, когда в середине 2000-х годов первоначальный рыбный рынок переехал в Хантс-Пойнт, предпринимались попытки заменить его, в первую очередь проектом под названием «Новый Амстердамский рынок», который был разработан, как выразился Роджерс, «чтобы спасти это место от застройщиков и то, чем оно стало».