Бюджетные рецепты Рози Сайкс с малиной

В запекании эта популярная летняя ягода приобретает прекрасную цветочную ноту, от которой вы не сможете насытиться.

Малина — это популярный летний фрукт, который лучше всего (и дешевле) растет в период с июня по октябрь. Являясь частью семейства розовых, они имеют ароматный, сладко-горький вкус и мягкую текстуру, а косточки хрустят в самом конце. (Моя очень умная подруга-мороженица Китти Трэверс даже готовит восхитительный освежающий летний напиток из косточек, которые она просеивает из своих малиновых творений.) Их, конечно, можно есть сырыми со сливками, и они хорошо сочетаются с множество пудингов, но они также великолепны в выпечке, потому что при приготовлении приобретают прекрасную цветочную нотку. Замороженная малина стоит недорого, доступна круглый год и подойдет для большинства рецептов.

Это один из моих самых вкусных рецептов. Он также универсален, поэтому вы можете заменить фрукты практически на все, что захотите; при необходимости используйте безглютеновую муку, а также ореховое или растительное масло или растительную пасту, чтобы сделать ее веганской. Я предпочитаю кусочек с чашкой чая или разогретый и подаваемый теплым со сливками или заварным кремом для быстрого пудинга; их также удобно брать с собой в парк.

Подготовка5 минГотовить50 мин.Служит8-10

180 г сливочного масла 200 г овсяных хлопьев 200 г муки 150 г мягкого светло-коричневого сахара 100 г миндальных хлопьевили любые другие орехи или семена по вашему выбору и/или в соответствии с вашим бюджетом.250 г малины

Нагрейте духовку до 190°С (конвекция 170°С)/375°F/газ 5 и растопите сливочное масло в форме для выпечки размером 25х30 см.

Смешайте в миске овсяные хлопья, муку и сахар, сделайте в центре углубление, затем влейте растопленное масло и перемешайте, пока все не станет однородным. Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой, затем вдавите две трети овсяной смеси – убедитесь, что вы хорошо придавили ее, чтобы она держалась вместе, как тесто. Выпекать около 15 минут, до золотистого цвета.

Тем временем смешайте миндаль с оставшейся овсяной смесью. Когда основа будет готова, посыпьте сверху малиной, слегка придавите ее вилкой, затем посыпьте оставшейся овсяной смесью и разложите так, чтобы она покрылась – ничего страшного, если тут и там проглядывает лишняя малина.

Выпекайте еще 20–25 минут, пока верх не станет золотистым, а малина не станет мягкой. Достаньте, переложите форму на решетку и дайте остыть. Когда пирог полностью остынет, достаньте его из формы и разрежьте на квадраты — в закрытом контейнере он будет храниться три-четыре дня.

Поке-кейк, американское изобретение 1960-х годов для продвижения продаж желе, представляет собой блестящий способ объединить несколько вкусов. В простой пирог «протыкают» ручкой ложки, чтобы образовались отверстия, в которые наливается другой ароматизатор и в конечном итоге пропитывается тортом. Кокос, малина и лайм — особенно счастливая троица. Чтобы сделать это веганское блюдо, замените молоко альтернативой растительного происхождения.

Подготовка10 минутГотовить1 часСлужит8

Для торта120 г сушеного кокосаплюс еще 1 столовая ложка для глазури200 мл консервированного кокосового молока 100 мл цельного молока(или растительная альтернатива)Сок ½ лайма300 г самоподнимающейся муки250 г сахарной пудры75 мл масла

Для «тыканья»200 г малины 1 столовая ложка сахара

Для глазуриСок и мелко натертая цедра ½ лайма 15 мл консервированного кокосового молока 100 г сахарной пудры

Нагрейте духовку до 190C (конвекция 170C)/375F/газ 5 и застелите жиронепроницаемой бумагой форму для хлеба емкостью 900 г или квадратную или круглую форму диаметром 20 см. Пока духовка нагревается, положите дополнительную столовую ложку сушеного кокоса для глазури в небольшую форму для запекания и поджарьте в духовке – однако следите за ним внимательно, потому что он довольно быстро поменяет цвет. Когда он станет золотистым, смешайте поджаренный кокос с тертой цедрой лайма и отложите в сторону.

Тщательно взболтайте кокосовое молоко в банке, отмерьте 200 мл в миску и добавьте цельное молоко и сок лайма – оно слегка загустеет.

Взбейте муку, 120 г сушеного кокоса и сахарную пудру в большой миске, чтобы избавиться от комочков и добавить немного воздуха. Смешайте масло со смесью кокосового молока. Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов, затем влейте влажные и перемешайте, не перемешивайте слишком сильно. Вылейте тесто в форму, застеленную бумагой, и выпекайте около 45 минут, пока шпажка или зубочистка не выйдет чистой.