Как приготовить булочки Челси

Пошаговое руководство по приготовлению этих всеми любимых спиральных булочек, которые просто созданы для того, чтобы их разрывать и поглощать с чашкой чая.

В Америке, возможно, есть булочки с корицей, а в Швеции — кардемуммабуллар, но я поддерживаю Джейн Григсон, когда она описывает наши булочки «Челси» как «лучшие из всех булочек из-за их маслянистой, тающей сладости и удовольствия от их разворачивания во время еды». . Эти липкие лакомства, названные в честь знаменитой пекарни 18-го века недалеко от Слоан-сквер в Лондоне, лучше всего есть свежими, только что выпеченными в духовке, желательно в собственной.

Подготовка10 минутРост1-2 часаГотовить1 часДелает9

200 мл молока, 60 г сливочного масла, 450 г белой мукиплюс дополнительно для вытирания пыли2 столовые ложки сахарной пудры, ½–1 чайная ложка соли, 5 г быстрых дрожжей, 1 яйцо, слегка избитыйЦедра 1 лимона, 1 чайная ложка смеси специй

Для начинки30 г сливочного масла, слегка смягченный35 г мягкого коричневого сахара, 100 г смородины

Для глазури1 столовая ложка молока 2 столовые ложки сахарной пудры 2 столовые ложки сахара демерара

Поместите молоко и масло в небольшую кастрюлю и осторожно нагрейте, чтобы масло растопилось, или сделайте это в микроволновой печи, а затем перемешайте. (Если смесь получается горячей, а не теплой, дайте ей немного остыть перед использованием, так как температура выше 55°C убьет дрожжи, а это означает, что ваши булочки не поднимутся.)

Тем временем положите муку, сахар, соль и дрожжи в большую миску и перемешайте венчиком — вместо нее можно использовать хлебную муку, если она у вас есть, хотя из простой муки получится более мягкая крошка. Влейте теплую смесь молока и масла (кастрюлю/миску пока мыть не нужно) и взбитое яйцо, перемешайте, пока не получится мягкое тесто.

Добавьте цедру лимона (или апельсина, или любой цедры цитрусовых, если она не натерта воском или хорошо очищена) и специи.

Если у вас нет смеси специй, вы можете использовать примерно такое же количество молотой корицы, мускатного ореха, имбиря, мускатного ореха или кардамона по отдельности или в комбинации (но не переусердствуйте, поскольку корица может подавлять активность дрожжей).

Вымешивайте тесто на чистой поверхности около 10 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Для этого можно использовать миксер с насадкой для теста, в этом случае это займет примерно половину времени.

Положите в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и оставьте в месте без сквозняков, пока оно не увеличится примерно вдвое (вероятно, один-два часа).

Смажьте маслом форму размером примерно 27 см. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, обомните и раскатайте в прямоугольник размером примерно 25х35 см одной длинной стороной к себе.

Сверху смажьте сливочным маслом, затем равномерно посыпьте сахаром и смородиной (можно использовать любые сухофрукты, но если они крупные, нарежьте их до размера смородины).

Слегка прижмите ближайшую к вам длинную сторону к рабочей поверхности, чтобы закрепить ее, затем возьмите противоположную длинную сторону и сверните ее к себе, стараясь держать рулон как можно туже.

Острым ножом разрежьте колбаску из теста на девять ровных частей, стараясь при этом не раздавить их.

Разложите кусочки в смазанной маслом форме перевернутой стороной вверх, следя за тем, чтобы они не были слишком близко друг к другу или к краям формы, затем накройте крышкой и оставьте в месте без сквозняков, пока кусочки не соприкоснутся друг с другом ( возможно, еще 30-45 минут).

Ближе к концу этого времени нагрейте духовку до 200C (конвекция 180C)/390F/газ 6.

Выпекайте булочки 20–30 минут до золотистого цвета, следите за ними и неплотно накрывайте фольгой, если к концу приготовления фрукты начнут подгорать. Примерно через 15 минут нагрейте оставшуюся столовую ложку молока в небольшой кастрюле или миске, в которой вы растопили масло, и добавьте сахарную пудру, чтобы она растворилась.

Как только булочки вынут из духовки, смажьте их этой сладкой глазурью, затем посыпьте сахаром демерара. Дайте остыть, прежде чем разбирать. Булочки лучше всего есть в день их приготовления, но они хорошо замораживаются: либо в конце шага 7, замороженные в форме и хорошо завернутые (разморозьте перед выпечкой), либо запеченные.