Как сохранить печенье свежим перед доставкой (и употреблением в пищу)

Анна Хезель

Все продукты, представленные на Epicurious, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Началось. С наступлением декабря начинается конкурс на самые красивые и очаровательно упакованные коробки для печенья. Разве это Рождество без множества печенья с взаимодополняющими вкусами и текстурами? Нет. Можно ли обойтись без выпечки только одного вида? Тоже нет.

Это создает постоянную логистическую проблему: как испечь печенье как можно раньше, чтобы сохранить эти драгоценные несколько дней перед Рождеством для упаковки подарков и вытирания пыли с чаши для пунша? И как их хранить в это время, чтобы они оставались целыми и хрустящими?

Если вы раздаете банки для печенья или отправляете людям печенье по почте и не хотите, чтобы угощения приходили в виде дождя неузнаваемых осколков, ситуация становится еще сложнее. Поскольку мы вступаем в самый большой сезон выпечки в году, я попросил нескольких профессионалов дать им лучший совет о том, как сохранить праздничное печенье как можно более свежим и идеальным в течение нескольких дней и недель после выпечки.

На веб-сайте Министерства сельского хозяйства США говорится, что, как правило, файлы cookie можно хранить при комнатной температуре в течение двух-трех недель или в холодильнике в течение двух месяцев. Если у вас окажется больше печенья, чем вы сможете съесть за этот период времени, подумайте о том, чтобы положить испеченное печенье в запечатанный контейнер в морозильную камеру.

Если вы пытаетесь начать праздничную выпечку еще раньше, подумайте о том, чтобы приготовить и заморозить тесто на несколько недель раньше, а испечь печенье ближе к тому моменту, когда вы планируете его подарить и съесть.

Хотя обычно вы можете рассчитывать на срок годности праздничного печенья в пару недель, некоторые виды печенья лучше подходят для хранения в течение такого длительного времени. Если ваше идеальное печенье с шоколадной крошкой рыхлое и тающее, оно вам понравится еще больше через несколько часов после того, как оно будет испечено. Но если ваша выпечка включает в себя хрустящие вырезки, соболей и песочное печенье, спешить некуда.

Аби Балингит, автор будущей кулинарной книги Mayumu, летом 2020 года начал печь и хранить коробки с угощениями, чтобы собрать деньги для таких организаций, как Bed-Stuy Strong и Send Chinatown Love. «Песочное печенье, как правило, хранится дольше», - узнала она. «Более жевательное и мягкое печенье имеет тенденцию становиться сухим и несвежим по прошествии нескольких дней, и его невозможно транспортировать».

Если вы только что закончили выпекать и украшать печенье к сезону, то еще не время тщательно составлять этот красивый ассортимент. Лори Эллен Пелликано, бывший кондитер Tartine, которая сейчас управляет интернет-пекарней, говорит мне, что было бы неплохо хранить разные типы печенья отдельно, пока вы не будете готовы их раздать или отправить.

«Обязательно инвестируйте в хорошие контейнеры с запирающейся крышкой», — говорит Пелликано. «Пластиковые пакеты не идеальны из-за того, что вокруг все перемешивается, но к тому же их слой недостаточно толстый, чтобы их запечатать. Я также думаю, что пластик иногда может выделять некоторый запах или поглощать некоторый запах, поэтому он немного более чувствителен».

Амазонка

Балингит соглашается: «Если возможно, лучше хранить печенье дома в герметичных контейнерах, прежде чем перекладывать его в коробки или пакеты, чтобы подарить друзьям. Я предпочитаю стеклянные контейнеры из пирекса с крышками простым пакетам с застежкой-молнией, потому что считаю, что они сохраняют печенье более свежим для длительного хранения. более длительные периоды времени».

Выбирайте прочные сосуды с толстыми стенками, такие как контейнеры для хранения Cambros или Oxo. А если вы приготовили партию чего-то чувствительного к избытку влаги, например безе, подумайте о том, чтобы бросить туда пакетик силикагеля, чтобы предотвратить неприятную влажность на кухне.

Если вы подготавливаете набор файлов cookie для раздачи или отправки другу по почте, Пелликано предлагает упаковать их как можно плотнее, чтобы файлы cookie не рассыпались и не сломались. Она также предлагает сгруппировать похожие текстуры вместе, чтобы остаточная влага из этого печенья не попадала в печенье, которое должно быть хрустящим.