Около £1 порция: одна

Эти два более изысканных карри по будням – первое легкое и свежее, а второе – нежное и насыщенное пряностями – основаны на ингредиентах из магазинного шкафа с добавлением свежих овощей.

Для меня нут — основной продукт на полках магазинов — он очень полезная отправная точка для ужина, когда в доме больше ничего нет. Оба сегодняшних невероятно более вкусных карри основаны на специях и ингредиентах, имеющихся в магазине, с добавлением прекрасных свежих овощей для дополнительного вкуса и интереса. Насыщенное пряностями карри из малайского нута в одной банке кажется действительно вкусным благодаря добавлению свежих сливок, в то время как веганское карри из нута, цветной капусты и кокоса свежее и легкое, дополненное соком лайма, чтобы сбалансировать кокосовое молоко.

Это карри еще приятнее разогреть и подать на следующий день.

Подготовка15 минГотовить30 минутСлужит4

2 столовые ложки нейтрального масла, 1 чайная ложка семян тмина, 1 луковица., очищенный и мелко нарезанныйкусочек свежего имбиря длиной 5 см., очищенный и натертый на терке2 зубчика чеснока, очищенный и натертый на терке1 чайная ложка молотого тмина с горкой 1 чайная ложка молотого кориандра ½ чайной ложки молотой куркумы 1 чайная ложка измельченного перца чили 1 чайная ложка хлопьев морской соли 1 x 400 г банка кокосового молока 1 цветная капуста, разрезать на небольшие соцветия1 х 400 г банки нута, слил и промыл100 г шпината, сок 2 лаймов.

Поставьте масло в большую кастрюлю на средний огонь, затем добавьте семена тмина и жарьте 30 секунд. Добавьте лук и готовьте, помешивая, на средне-слабом огне 10 минут, пока он не станет золотисто-коричневым. Добавьте имбирь, чеснок, тмин, кориандр, куркуму, перец чили и соль, убавьте огонь до слабого и жарьте, помешивая, еще две минуты.

Добавьте кокосовое молоко, затем добавьте цветную капусту и нут и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 15 минут, пока цветная капуста не будет полностью готова. Добавьте шпинат и готовьте еще две минуты, пока он не завянет.

Выключите огонь, дайте карри постоять 10 минут, затем добавьте сок лайма, попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте соль. Подавайте горячим с рисом и/или лепешками.

Подготовка15 минГотовить60 мин.Служит4 щедро

2 столовые ложки нейтрального масла 1 луковица, очищенный и крупно нарезанный1 зеленый перец, стебель, сердцевину и семена удалить, мякоть крупно нарезать250 г каштановых грибов, грубо нарезанный2 чайные ложки молотого тмина 1 чайная ложка молотого кориандра с горкой ½ чайной ложки молотой куркумы 1 чайная ложка молотого имбиря 1 чайная ложка измельченного перца чили, или по вкусу1 чайная ложка хлопьев морской соли, 1 банка нута по 400 г,слил и промыл2 банки по 400 г нарезанных помидоров, 150 мл сливок

Нагрейте духовку до 200C (конвекция 180C)/390F/газ. 6. Выложите масло, лук, перец, грибы, специи и соль в большую форму для запекания, перемешайте, затем запекайте 15 минут.

Достаньте форму из духовки, добавьте нут, помидоры и сливки и верните в духовку на 40–45 минут.

Достаньте и оставьте на пять минут, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль. Подавайте горячим с лепешками или рисом.

Рукмини Айер — автор серии книг «Жарка». Ее последняя книга — «Индийский экспресс: свежие и вкусные рецепты на каждый день», изданная Square Peg за 22 фунта стерлингов. Чтобы заказать копию за 19,14 фунтов стерлингов, зайдите на сайт Guardianbookshop.com.